Sernik z rabarbarowo-truskawkowym musem

Już dawno żaden sernik tak szybko nie zniknął z lodówki :). To pewnie dlatego, że jest tak przyjemnie orzeźwiający. Niezbyt słodki, kremowy, z fajną warstwą lekko kwaskowatego musu truskawkowo-rabarbarowego. Przepis czekał sobie kilka lat wklejony do zeszyciku 😉 a sernik ze specjalną dedykacją dla Stowarzyszenia ECTSI :)! Gorąco polecam!

 

sernik trusk rab

Blaszka 32×21:

Spód:

  • 150 g masła,
  • 75 g cukru,
  • 225 mąki,
  • 1 jajko

Warstwa serowa:

  • 1 kg twarogu sernikowego wiaderkowego,
  • 150 g cukru,
  • 4 jajka,
  • 1 op. budyniu waniliowego,
  • 250 g serka mascarpone

Mus owocowy:

  • 300 g rabarbaru,
  • 300 g truskawek,
  • 2/3 szklanki cukru,
  • 30 g mąki ziemniaczanej

Pokrojone na kawałki masło, cukier, mąkę i jajko zagnieść na gładkie ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić na 30 minut do lodówki.

Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 5 łyżkami wody. Rabarbar pokroić na kawałki, truskawki pokroić na ćwiartki. Owoce przełożyć do garnuszka, dodać cukier oraz 100 ml wody. Zagotować, chwilę pogotować. Dodać mąkę ziemniaczaną rozrobioną w wodzie, zagotować. Wystudzić.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować, wyłożyć nim formę. Ponakłuwać widelcem. Schłodzić.

Ser utrzeć z mascarpone i cukrem. Dodać budyń i jajka. Owoce rozsmarować na cieście, wyłożyć masę serową. Piec 55-60 minut w temp. 175 stopni. Studzić przez 15 minut w otwartym piekarniku. Wyjąć i wystudzić. Wstawić do lodówki.

sernik trusk rab3

Źródło: wycinek z jakiejś gazety, najprawdopodobniej „Sól i pieprz”

Sernik mleczno-truskawkowy

Kremowy, wiosenny i orzeźwiający sernik z lekką mleczną nutą. Sezon truskawkowy jest tak krótki, że żal nie zrobić chociaż raz takiego sernika :). Polecam!

*Spód biszkoptowy możecie zastąpić upieczonym cienkim biszkoptem lub spodem ciasteczkowym

Przepis autorski

sernik mleczno trusk

Tortownica 18 cm:

  • 10 biszkoptów okrągłych,
  • 6 łyżek stopionego masła

Warstwa serowa:

  • 400 g tłustego twarogu,
  • 400 ml śmietanki kremówki,
  • 400 g truskawek,
  • 10 łyżek cukru pudru,
  • 4 łyżki mleka w proszku,
  • 1 łyżka Amaretto lub odrobina aromatu migdałowego,
  • 2 pełne łyżeczki żelatyny.

Biszkopty zmiksować z masłem. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, na to wysypać biszkoptową masę. Docisnąć. Wstawić do lodówki.

Twaróg zmiksować ze śmietaną i truskawkami na gładki krem (nie mieliłam twarogu). Dodać cukier puder, mleko w proszku, Amaretto. Zmiksować. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Jeszcze ciepłą dodać do masy serowej, cały czas miksując. Masę przelać na spód i schłodzić w lodówce ok. 2-3 godzin. Wierzch można ozdobić truskawkami zalanymi galaretką.

sernik mleczno trusk2

Ciasto ucierane z truskawkami

Boskie! Pachnące słodkimi truskawkami, ach ten zapach lata! Te pachnące owoce i warzywa, szkoda, że tak nie może być cały rok ;). Dlatego korzystajmy z tego okresu. Ja mam zamiar wykorzystać ten czas do maksimum, truskawki i rabarbar czekają na kolejne wypieki :).

Dzisiejsze ciasto jest szybkie, pyszne i znikające :). Gorąco polecam!

ucierane z truskawkami

Forma 20×30 cm:

  • 200 g masła,
  • szczypta soli,
  • 160 g cukru (można dać mniej),
  • 4 duże jajka,
  • 200 g mąki pszennej (u mnie typ 450),
  • 40 g mąki ziemniaczanej,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 400-500 g dowolnych truskawek lub innych owoców

Mąkę pszenną, ziemniaczaną, proszek do pieczenia – przesiać, odłożyć. Utrzeć masło, na jasną i puszystą masę. Dodawać cukier, szczyptę soli, dalej ucierając. Wbijać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać przesiane składniki suche i wymieszać do połączenia się składników.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Na ciasto wyłożyć owoce, rozcięciami ku górze.

Piec w temperaturze 175ºC przez około 45 minut, do tzw. suchego patyczka.

ucierane z truskawkami2

Źródło: „Ciasta, ciastka i takie tam” A. Królak

Ciasto nadziewane Oreo

Baaardzo czekoladowe ciasto nadziewane masą serową z oreo. Idealna do aromatycznej kawy :). Fajna odmiana dla klasycznej babki, może wygląda niepozornie ale jest naprawdę dobra. Polecam!

babka oreo

Nadzienie:

  • 10 ciastek typu Oreo,
  • 120 g serka kremowego (dałam twaróg półtłusty),
  • 3 żółtka,
  • 1 łyżka ekstraktu z wanilii,
  • 1/3 szklanki cukru pudru,
  • 2 łyżki mąki
Ciasto czekoladowe:
  • 1 3/4 szklanki mąki tortowej (typ 450),
  • 1/2 łyżeczki sody,
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 12 łyżek kakao,
  • 3/4 szklanki gorącej wody,
  • 90 g gorzkiej czekolady,
  • 3/4 szklanki maślanki (dałam jogurt naturalny),
  • 3/4 szklanki stopionego, wystudzonego masła (ok. 130 g masła),
  • 1 2/3 szklanki brązowego cukru (dałam 1,5 szklanki),
  • 2 jajka,
  • 2 łyżki ekstraktu waniliowego (dałam 1 łyżkę)
Polewa:
  • 1 szklanka cukru pudru,
  • 2 łyżki mleka,
  • 1 łyżka pokruszonych oreo
Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni. Formę do ciasta smarujemy masłem, możemy posypać kakao.
Nadzienie: oreo miksujemy malakserem (odkładamy 1 łyżkę okruszków do dekoracji). Dodajemy pozostałe składniki i miksujemy na gładką masę. Wstawiamy do lodówki.
Ciasto: mąkę mieszamy z sodą i solą.
Do gorącej wody dodajemy kakao i posiekaną czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia składników. Dodajemy maślankę, mieszamy.
Rozpuszczone, wystudzone masło mieszamy z cukrem. Dodajemy jajka i ubijamy mikserem aż masa będzie jasna i puszysta. Dodajemy ekstrakt waniliowy, mieszamy. Dodajemy mąkę w 3 turach na przemian z masą kakaową.
Połowę masy przekładamy do formy. Za pomocą rękawa cukierniczego lub woreczka ze sporym otworem wyciskamy masę z oreo na wierzch masy. Przekładamy resztę ciasta. Pieczemy ok. 50-60 minut do suchego patyczka. Wyjmujemy z formy i studzimy na kratce.
Ostudzone ciasto polewamy lukrem i posypujemy okruszkami.
babka oreo2
babka oreo3

Źródło

Ciasto krówka

Kiedy zobaczyłam ciasto u Pieczarki Mysi od razu wiedziałam, że długo nie będzie czekało na zrobienie ;). Stwierdziłam, że będzie idealne na Dzień Dziecka. Co prawda nasz Maluszek jest jeszcze za mały na takie pyszności, ale w końcu każdy z nas jest dzieckiem :). Ciasto jest proste w przygotowaniu ale bardzo efektowne. Nieco zmodyfikowałam oryginalny przepis – m.in. przez przypadek pominęłam poncz :D, myślę, że z nim będzie jeszcze lepsze.

ciasto krówka

Tortownica o śr. 23 cm

Składniki na biszkopt:

  • 3/4 szklanki  mąki,
  • 1 opakowanie budyniu o smaku toffi bez cukru,
  • 3/4 szklanki cukru,
  • 4 jajka,
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 1/2 łyżki kakao,
  • szczypta soli

Składniki na masę śmietanową:

  • 500 ml śmietany kremówki
  • 3-4 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżeczki żelatyny

Dodatkowo:

  • 1/2 puszki masy kajmakowej
  • 1 szklanka orzechów ziemnych – posiekanych

Białka ubić na sztywną piankę, pod koniec dodając cukier. Dodać żółtka oraz przesiane przez sito sypkie składniki. Wymieszać. Przelać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 30 minut w temperaturze 180oC. Ostudzić.

Biszkopt przekroić na 2 równe blaty.

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody, nieco ostudzić (ale ma być letnia). Kremówkę ubić na sztywno, nadal ubijając powoli wlewać żelatynę. Dodać cukier puder. Zmiksować.

Śmietanę rozsmarować na jednym blacie, przykryć drugim. Wierzch posmarować masą kajmakową, posypać posiekanymi orzechami. Wstawić do lodówki na 3 godziny.

ciasto krówka2

ciasto krówka3