Kawowo-brzoskwiniowa delicja

Smaczne i bardzo efektowne ciasto, a raczej deser, bo jest bardzo delikatne. Czuć kawę, kokos, całość fajnie łączy się z kwaskowatymi brzoskwiniami.

Źródło

Beza kokosowa:

• 5 białek
• 100 g cukru pudru
• 200 g wiórków kokosowych

Masa kawowa:

• 500 g mascarpone
• 300 ml kremówki
• 5-6 łyżek cukru pudru
• 3 łyżeczki kawy mielonej (nie rozpuszczalnej!) + 50 ml wrzątku
• 2 łyżeczki żelatyny + 50 ml wrzątku

Galaretka brzoskwiniowa:

• 1 puszka brzoskwiń
• 2 galaretki brzoskwiniowe
• 750 ml wrzątku

Pianka kawowa:

• 400 ml kremówki
• 5 łyżek cukru pudru
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej 
• 2 pełne łyżeczki żelatyny
• 100 ml wrzątku

Tortownicę o średnicy 25-27 cm lub formę o wymiarach 25×30 cm wykładamy papierem do pieczenia. Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę, dodajemy wiórki kokosowe, miksujemy. Przekładamy do firmy i pieczemy 17 min. w temp. 180 stopni. Ciasto studzimy, zdejmujemy z niego papier i umieszczamy w formie do góry częścią gdzie był papier.
Masa kawowa: kawę zalewamy wrzątkiem, studzimy, dodajemy rozpuszczoną we wrzątku i przestudzoną żelatynę.

Mascarpone łączymy z kremówką, cukrem pudrem i miksujemy aż powstanie gęsty krem. Dodajemy kawę z żelatyną cały czas miksując. Masę wykładamy na ciasto, chłodzimy 2 godziny.
Odsączone brzoskwinie kroimy w kostkę. Galaretki rozpuszczamy, studzimy.
Brzoskwinie wykładamy na masę kawową i zalewamy tężejącą galaretką. Chłodzimy przez godzinę.
Kawę rozpuszczalną mieszamy z żelatyną i rozpuszczamy we wrzątku, studzimy.

Kremówkę ubijamy z cukrem, pod koniec ubijania dodając kawę z żelatyną. Wykładamy piankę na ciasto. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin.