Lubcie? To danie bardzo proste w przygotowaniu, a jakże smaczne. Pewnie każdy ma swój przepis. Moja mama gołąbki piekła w piekarniku, na Wigilię pojawiały się nadziewane kaszą gryczaną a zawinięte były w specjalnie w tym celu ukiszoną kapustę w główkach. Ja natomiast gołąbki gotuję, wtedy są według mnie lżejsze i delikatniejsze w smaku. Z tak niewielu składników można wyczarować pyszne, sycące danie dla 6 osób.

Jednym z głównych składników jest RYŻ, superbohater tegorocznej zbiórki żywności organizowanej w całej Polsce w ten weekend 29.11-01.12. Gorąco Was zachęcam do uczestnictwa. Więcej szczegółów tutaj

• 1 główka kapusty (u mnie włoska),
• 500 g mięsa mielonego (u mnie łopatka wieprzowa),
• 200 g ryżu,
• sól,
• pieprz,
• 2 l bulionu,
• 5 łyżek koncentratu pomidorowego,
• 2 czubate łyżki mąki,
• 100 ml śmietany 30% można dać 18%

Z kapusty wycinamy środek. Wkładamy kapustę do garnka z gorącą wodą. Gotujemy, wyciągając wierzchnie liście które powinny lekko zmięknąć. Ostrym nożem ścinamy twarde nerwy liści.

Ugotowany, ostudzony ryż mieszamy z mięsem, doprawiamy solą i pieprzem.

Bulion mieszamy z koncentratem pomidorowym.

Na duże liście nakładamy porcję nadzienia, zawijamy gołąbki (tak jak krokiety, najpierw składamy lekko brzegi następnie zwijamy w rulon). Dno sporego garnka wykładamy małymi listkami kapusty, wkładamy gołąbki, z wierzchu także kładziemy mniejsze liście. Zalewamy bulionem i gotujemy ok.45 minut aż liście będą zupełnie miękkie a mięso ugotowane.

Sos: z gołąbków odlewamy płyn (powinno go być ok. 0,5 l). Śmietanę mieszamy z mąką, dodajemy trochę gorącego płynu.Dokładnie mieszamy, dodajemy do reszty płynu i gotujemy minutę. Doprawiamy solą, pieprzem. Sosem polewamy gołąbki.

Bardzo lubię kaszę pęczak, ale jakoś rzadko mam czas do jej przygotowania. W końcu się zmobilizowałam i zrobiłam pyszne pęczotto (takie pęczakowe risotto ;)). Było naprawdę pyszne, lekko maślane, kremowe, z przyjemnie chrupiącymi orzechami laskowymi. Samo w sobie mogło by być pierwszym daniem. Doskonałym uzupełnieniem były aromatyczne gotowane w piwie roladki z suszonymi morelami. Zaskoczyłam się, że nawet Synek zajadał się pęczakiem choć on za kaszami, ryżem nie przepada. Ale akurat pęczak mu posmakował :).

Receptura potrawy rozstała skomponowana specjalnie do Piwa Książęce Burgundowe Trzy Słody.

Pęczotto (2-3 porcje)

• 3/4 szklanki pęczaku,
• 4-5 szklanek bulionu warzywnego (ok 1-1,5l),
• 1 mała cebula,
• 2 łyżki oleju,
• 20 g masła,
• 40 g orzechów laskowych,
• sól do smaku
• łyżka posiekanej natki pietruszki (może być mrożona, jeżeli bulion zawiera natkę możemy pominąć)

Roladki:

• 500 g schabu,
• 70 g suszonych moreli,
• 3 łyżeczki tymianku,
• 500 ml piwa (u mnie Książęce Burgundowe Trzy Słody),
• sól,
• 40 g masła,
• 3 łyż oleju

Bulion podgrzewamy (ma być gorący). Orzechy laskowe prażymy na suchej patelni, gorące zawijamy w ściereczkę i pocieramy – tak szybko pozbędziemy się brązowej skórki. Drobno siekamy.

Na oleju podsmażamy posiekaną cebulę, dodajemy pęczak. Chwilę smażymy, dodajemy posiekane orzechy. Wlewamy 2 szklanki bulionu, gotujemy na małym ogniu często mieszając, gdy płyn się wygotowuje dodajemy 1,5 szklanki bulionu, znów gotujemy, często mieszając. Powtarzamy dolewanie bulionu i gotowanie aż risotto będzie kremowe a pęczak miękki (u mnie to trwało ponad godzinę), pod koniec gotowania dodajemy masło i mieszamy. Doprawiamy solą.

Schab dzielimy na 5 kotletów, lekko rozbijamy tłuczkiem. Każdy kotlet posypujemy solą, tymiankiem, do środka wkładamy 3-4 morele i zwijamy w roladkę (możemy spiąć wykałaczkami lub związać nicią wędliniarską). Olej rozgrzewamy, na gorącym podsmażamy na złoto roladki z każdej strony, dodajemy masło, zalewamy piwem i gotujemy do momentu zredukowania się piwa. Doprawiamy do smaku solą.

Roladki podajemy z pęczotto i szklanką piwa :).