Wytrawne kruche babeczki gryczano-serowe

Dużo przepisów kotłowało mi się w głowie zanim zdecydowałam się na ten ostateczny. To była zupełna improwizacja, miałam nadzieję że ciasto mi się nie rozleci a całość będzie smaczna. Na szczęście babeczki wyszły bardzo dobre, pięknie pachniały a polane sosem jogurtowym smakowały przepysznie! Na pewno zrobię je jeszcze nie raz. Polecam 🙂

Przepis bierze udział w zabawie „Smakowita Pajda to kulinarna frajda” którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent smalczyku roślinnego Smakowita Pajda.

Smakowita Pajda zaskoczyła mnie pozytywnie dużą ilością ziół 🙂

babeczki z kaszą

10 babeczek:

Ciasto:

  • 1 żółtko ugotowane,
  • 1 żółtko surowe,
  • 50 g masła,
  • 2 czubate łyżki Smakowitej Pajdy z ziołami Ogrodowymi,
  • duża szczypta soli,
  • 1 szklanka mąki
  • opcjonalnie 1 łyżka śmietany (do zagniatania ciasta)

Farsz:

  • 100 g kaszy gryczanej,
  • 250 g twarogu tłustego,
  • duża szczypta soli,
  • 1 jajko,
  • 2 łyżki Smakowitej Pajdy z ziołami Ogrodowymi
  • 1 ziemniak

Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy razem, w razie konieczności dodając śmietanę. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy na ok. 1 godzinę do lodówki.

Farsz: kaszę gryczaną gotujemy na sypko, studzimy. Ziemniaka obieramy i gotujemy. Po ugotowaniu przeciskamy przez praskę lub ugniatamy tłuczkiem do ziemniaków. Wszystkie składniki farszu dokładnie mieszamy, doprawiając solą do smaku.

Formę na muffinki (10 dołków) lub 10 foremek na babeczki wykładamy ciastem. Do każdego dołka/foremki wkładamy sporo farszu, tak by powstała lekka górka. Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 45 minut. Jeszcze ciepłe wyjmujemy na kratkę i lekko studzimy.

Wspaniale smakują na gorąco z odrobiną śmietany, jogurtu naturalnego lub sosu czosnkowego.

babeczki z kaszą2


Chleb ukraiński

Kolejny zakwasowy wypiek, to jest uzależniające. Tym razem z mocno przypieczoną, grubą skórką, intensywny w smaku, mi przypomina bardzo chleb, który robiła w dzieciństwie moja Babcia. Polecam!

chleb ukraiński

Porcja na 2 małe bochenki:

Zaczyn:

  • 190 g zakwasu żytniego razowego (użyłam pszennego razowego),
  • 220 g mąki żytniej średniej,
  • 160 g wody

Ciasto właściwe:

  • cały wcześniejszy zaczyn
  • 300 g wody
  • 400 g mąki pszennej chlebowej
  • 95 g mąki pszennej razowej
  • 0,5 – 4 g drożdży (opcjonalnie)
  • 12 g soli

Zaczyn: wszystkie składniki mieszamy, przykrywamy naczynie i odstawiamy na ok. 4 godziny w bardzo ciepłym miejscu (32 stopnie temp.).

Ciasto właściwe: zagniatamy luźne i lepkie ciasto. Wkładamy je do miski i odstawiamy na ok. 1,5 h w ciepłe miejsce. Dzielimy ciasto na 2 części, formujemy z każdej chleb. Wkładamy do foremek (u mnie keksówki wyłożone papierem do pieczenia) i odstawiamy na 1-1,5 godziny. Przed pieczeniem smarujemy chleby jakiem roztrzepanym z mlekiem. Pieczemy w temperaturze 260 stopni przez 10 minut, później przez 10 w temperaturze 240 stopni i przez 20 minut w temperaturze 220 stopni (w zależności od piekarnika może to trwać trochę krócej lub dłużej)

Źródło

Sernik chałwowy

Uwielbiam serniki, mam już swoją sprawdzoną „bazę” do której dodaję ulubione dodatki, jedyne z czym jeszcze nie mogę się uporać to pęknięcia. Może ma ktoś jakąś dobrą radę na to by sernik nie pękał?

Pęknięty czy nie, ten sernik jest boski. Jeśli lubicie chałwę koniecznie musicie spróbować!

sernik chałwowy

Tortownica o średnicy 21 cm:

Spód:

  • 200 g ciastek digestive lub zbożowych,
  • 40 g masła (stopionego)

Warstwa serowa:

  • 1 kg sera (wiaderkowego),
  • 4 jajka,
  • 2 łyżki płaskie mąki ziemniaczanej,
  • 3/4 szklanki cukru,
  • 150 g chałwy

Ciastka drobno kruszymy (najlepiej malakserem), dodajemy masło i mieszamy.

Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Wysypujemy ciastka z masłem, lekko uklepujemy. Wstawiamy do lodówki.

Składniki na warstwę serową powinny mieć temperaturę pokojową. Chałwę drobno kruszymy, dodajemy wszystkie pozostałe składniki i mieszamy do ich połączenia się. Wlewamy na spód.

Wstawiamy do nagrzanego do 160 stopni piekarnika i pieczemy ok. 60-70 minut do momentu aż środek będzie ścięty. Studzimy przez ok. 20 minut w lekko uchylonym piekarniku, następnie wyjmujemy sernik i studzimy do temperatury pokojowej. Wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny.

sernik chałwowy2

Chleb pszenny na zakwasie

Mój pierwszy chleb na własnoręcznie zrobionym zakwasie. Smakował przepysznie, jednak domowy chleb to jest to! Jedynym mankamentem jest dla mnie to, że trzeba tak długo czekać, ale jak już się człowiek wciągnie to ciężko przestać ;). Z ciastem pracowało mi się bardzo dobrze, było elastyczne i dawało się ładnie formować.

chleb na zakwasie

Składniki na 2 bochenki.

Zaczyn (robimy to wieczór wcześniej)

  • 650 ml lekko ciepłej wody
  • 500 g mąki pszennej chlebowej
  • 1/4 – 1/3 szklanki aktywnego zakwasu (dałam 1/3 szklanki)

Ciasto właściwe:

  • 600 g mąki pszennej chlebowej
  • 25 g soli
  • cały wcześniejszy zaczyn

Zaczyn: mieszamy wszystkie składniki, przykrywamy miseczkę folią spożywczą i odstawiamy na noc w temperaturze pokojowej.

Wyrabiamy ciasto ręcznie lub mikserem aż będzie gładkie. Formujemy w kulę i wkładamy ją do miski. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4 godziny. Co godzinę ciasto wyrabiamy (robimy to 3 razy w ciągu 4 godzin). Ciasto dzielimy na 2 części, formujemy bochenki -swoje zrobiłam w keksówkach. Ciasto przekładamy do keksówek wyłożonych papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 2-3 godziny do wyrośnięcia.

Pieczemy przez 10 minut w temperaturze 250 stopni, następnie obniżamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy ok. 30 minut.

chleb na zakwasie1

Źródło

Ciasteczka przekładane kremem chałwowym

Przepis na te ciasteczka wydrukowałam sobie pewnie 2-3 lata temu, jakoś nie było nam po drodze. Ale w końcu nagła potrzeba sprawiła, że przypomniałam sobie o tych ciastkach. Żałuję, że kazałam im tyle czekać ;).

Ciastka są kruche, niezbyt słodkie, krem doskonale do nich pasuje. Polecam!

ciasteczka z chałwą

  • 250 g masła,
  • 40 g cukru pudru,
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
  • 200g mąki,
  • 60 g mąki kukurydzianej,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 5 łyżek kakao

Krem:

  • 60 g miękkiego masła,
  • 100 g chałwy,
  • opcjonalnie cukier puder do smaku

Miękkie masło ucieramy z cukrem na puszystą masę, dodajemy ekstrakt, mąki, proszek, kakao. Dokładnie mieszamy. Formujemy ok.40 kuleczek, układamy je na wyłożonych papierem do pieczenia blachach i lekko spłaszczamy. Pieczemy ok. 20 minut  w temp. 180 stopni. Studzimy na kratce.

Krem: wszystkie składniki miksujemy na gładki krem.

Ciastka przekładamy kremem, sklejając je po dwa. Wstawiamy do lodówki.

Źródło