Puszysta rolada z jabłkami

Jakiś czas temu otrzymałam propozycję przetestowania mąki tortowej „Basia”. Jak niedawno pisałam mąka tortowa zazwyczaj ma indeks 450. Ta jednak ma indeks 405 – dzięki temu jak zapewnia producent na stronie mąki „Basia – mąka tortowa extra typ 405 – idealnie nadaje się do Twoich wypieków, nadając im puszystość”. Zdecydowałam się upiec biszkopt w formie rolady. Muszę przyznać, że był naprawdę puszysty i bardzo delikatny. Mogę więc śmiało polecić do takich zastosowań tę mąkę.

rolada

Źródło: Kuchnia Polska 

  • 4 jajka,
  • 1 łyżka cukru,
  • 4 łyżki cukru pudru,
  • 3 łyżki goracej wody,
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
  • 3 łyżki mąki tortowej Basia,
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 2-3 jabłka,
  • opcjonalnie cynamon do posypania jabłek

Blachę wysmarować masłem i wysypać bułką lub wyłożyć papierem do pieczenia. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i gorącą wodą. Ubić sztywną pianę z białek, a pod koniec ubijania dodać łyżkę cukru. Do masy z żółtek dodać pianę, przesianą mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia, wymieszać, dodać pianę i delikatnie wymieszać łyżką. Wyłożyć ciasto na blachę i ułożyć cienkie plasterki jabłek. Piec w temp. 180 stopni ok. 15-20 minut. Po upieczeniu zwinąć w roladę, pozostawić do ostygnięcia. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

 rolada2

Miękkie pierniczki z melasą

W moim domu rodzinnym nigdy nie było tradycji pieczenia pierniczków na Święta. Przez wiele lat mama i babcia piekły te same ciasta, które do tej pory wspominam z przyjemnością. Pamiętam, że co roku były ciasteczka przez maszynkę, sernik gotowany oraz makowiec. W tym roku to też będą pozycje obowiązkowe :), a do tego na pewno kilka nowości. 

Od niedawna natomiast sama zaczęłam piec pierniczki. Moje pierwsze dojrzewały miesiąc i miękły kolejne dwa (!). Były pyszne ale to oczekiwanie to na pewno nie dla mnie. Najbardziej lubię takie na szybko, od razu do zjedzenia :). Takie jak te – z dodatkiem melasy, która nadaje im specyficzny smak i fajną miękkość. A poza tym melasa ma pełno minerałów i jest dobra dla kości :).

pierniczki z melasą 

Źródło 

  • 170 ml melasy,
  • 65 g brązowego cukru,
  • 75 ml wody,
  • 30 g masła, miękkiego
  • 360 g mąki pszennej,
  • łyżeczka sody,
  • 2 czubate łyżeczki przyprawy do piernika

 

Melasę wymieszać z wodą, cukrem i masłem. Dodać mąkę, sodę, przyprawę, zagnieść ciasto (jest dość lepkie), przykryć folią i odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 3 godziny. Po tym czasie ciasto rozwałkować, wycinać pierniczki. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 8-10 min. Ostudzone polać polewą czekoladową lub udekorować lukrem. Przechowywać w szczelnej puszce itp.

pierniczki z melasą2

pierniczki z melasą3 

 

Do czego ta mąka?

Dzisiaj bez przepisu ale za to z krótka ściągą, która mam nadzieję Wam się przyda. Muszę się Wam przyznać, że przez długi czas byłam zupełną ignorantką jeśli chodzi o typy mąki. Brałam pierwszą lepszą z półki i z niej robiłam wszystkie rodzaje wypieków czy dań. Jednak pewnego razu zastanowiłam się po co te mąki się tak różnie nazywają, po co mają jakieś dziwne oznaczenia. Spisałam sobie informacje na kartkę, którą następnie przykleiłam na drzwiczki kuchennej szafki. Od tamtej pory w domu mam zawsze kilka rodzajów mąki i staram się korzystać z nich zgodnie z zastosowaniem. Przyznam, że obiektywnie efekty są dużo lepsze ;). Ciekawa jestem jak to jest u Was :).

Typy mąki:

Mąkę dzieli się na typy ze względu na zawartość tzw. popiołu (czyli substancji mineralnych). Im niższy ten wskaźnik tym tych substancji w mące mniej i tym jaśniejsza jest barwa mąki. 

typy mąki

Źródła: wikipedia, puszka.pl, piekarnieonline.pl, sklepionka.pl

Sernik z brzoskwiniami i rosą

Po wczorajszym koszmarnym dniu wstałam w końcu z łóżka i nawet mogę coś jeść. Wczoraj to była istna wegetacja ani jeść ani nawet herbaty wypić nie mogłam nie mówiąc już o śnie czy o czytaniu książki… Na szczęście dziś jest lepiej (nie wiem jak długo) więc wrzucam wpis.

Któregoś dnia miałam wielką ochotę na sernik z brzoskwiniami. Poszłam więc do cukierni ale zniechęcona wyglądem i ceną ich sernika postanowiłam zrobić swój. Odkąd sama dużo piekę jakoś nie kuszą mnie te ciasta w cukierniach, zawsze się zastanawiam co do nich dodają i czy to na pewno jest jadalne ;). Domowy sernik Wam jak najbardziej polecam. Mój jest modyfikacją przepisu znalezionego tu

sernik z brzosk 

Ciasto:

  • 1 szkl. mąki pszennej
  • 100 g masła
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki cukru
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • brzoskwinie w puszce

Masa serowa:

  • 500g sera mielonego z wiaderka
  • 1/2 szkl. cukru
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego
  • 2 jajka
  • 1 żółtko
  • 2-3 łyżki mleka

Piana:

  • 5 białek,
  • 3 łyżki cukru,
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Brzoskwinie pokroić na mniejsze cząstki. Mąkę z proszkiem przesiać, dodać masło pokrojone w kostkę i siekać, aż powstaną grudki. Dodać żółtka, cukier i zagnieść ciasto. Foremkę o wymiarach 20 x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylepić ciastem spód i boki i wstawić do lodówki. W misce umieścić ser, cukier, proszek budyniowy, żółtka, mleko i zmiksować (masa jest rzadka). Dwa białka ubić na pianę, dodać do masy serowej i wymieszać. Masę wylać na ciasto i ułożyć cząstki brzoskwiń. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C i piec ok. 40-45 minut. 10 minut przed końcem pieczenia na ciasto nałożyć pianę – ubić białka z cukrem, dodać mąkę ziemniaczaną delikatnie wymieszać. Smacznego!

sernik z brzosk2 

Bułeczki z suszonymi pomidorami

Bardzo proste bułeczki. Można je zrobić w wersji podstawowej bez dodatków, podobne są wtedy do kajzerek. Ja moje wzbogaciłam w suszone pomidory i myślę, że to całkiem fajne połączenie.

Jestem w trakcie obmyślania menu na Święta :), ale to frajda dla mnie! Jestem ciekawa czy w tym roku w ogóle coś z tego wyjdzie ale zobaczymy ;). A wy już macie wybrane potrawy na świąteczny stół? Czy to jeszcze za wcześnie? 

bułeczki z swuszonymi 

Źródło

Porcja na 8 sztuk:

  • 105 ml wody,
  • 105 ml mleka,
  • 20 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 10 g miękkiego masła
  • 350 g mąki pszennej
  • kilka suszonych pomidorów
  • do posmarowania: żółtko wymieszane z 1 łyżką wody
  • do posypania: sezam, mak, sól

Mąkę, sól i masło utrzeć ręką. W małej miseczce rozkruszyć drożdże, wsypać do nich cukier i 4 łyżki mleka/wody. Dokładnie wymieszać i wlać do mąki. Powoli wlewać pozostałe mleko, dodać posiekane pomiodory. Wyrobić rękoma lub mikserem. Ciasto będzie dosyć luźne, ale nie należy podsypywać go mąką. Przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą. Odstawić na 1,5 – 2 godz. aż podwoi swoją objętość. Piekarnik nagrzać do temp 230 stopni. Ręce posmarować oliwą lub olejem. Z ciasta formować bułeczki (8 szt), układać je na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając 5 cm odstępy między bułeczkami. Odstawić do wyrastania na ok. 30 minut.
Bułeczki posmarować żółtkiem wymieszanym z łyżką wody, posypać czym się lubi i wstawić do piekarnika na 5 min. Po tym czasie zmniejszyć temperatury do 200 stopni i piec kolejne 5-10 minut.

bułeczki z suszonymi2