Tag: mascarpone

Sernik z rabarbarowo-truskawkowym musem

Już dawno żaden sernik tak szybko nie zniknął z lodówki :). To pewnie dlatego, że jest tak przyjemnie orzeźwiający. Niezbyt słodki, kremowy, z fajną warstwą lekko kwaskowatego musu truskawkowo-rabarbarowego. Przepis czekał sobie kilka lat wklejony do zeszyciku 😉 a sernik ze specjalną dedykacją dla Stowarzyszenia ECTSI :)! Gorąco polecam!

 

sernik trusk rab

Blaszka 32×21:

Spód:

  • 150 g masła,
  • 75 g cukru,
  • 225 mąki,
  • 1 jajko

Warstwa serowa:

  • 1 kg twarogu sernikowego wiaderkowego,
  • 150 g cukru,
  • 4 jajka,
  • 1 op. budyniu waniliowego,
  • 250 g serka mascarpone

Mus owocowy:

  • 300 g rabarbaru,
  • 300 g truskawek,
  • 2/3 szklanki cukru,
  • 30 g mąki ziemniaczanej

Pokrojone na kawałki masło, cukier, mąkę i jajko zagnieść na gładkie ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić na 30 minut do lodówki.

Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 5 łyżkami wody. Rabarbar pokroić na kawałki, truskawki pokroić na ćwiartki. Owoce przełożyć do garnuszka, dodać cukier oraz 100 ml wody. Zagotować, chwilę pogotować. Dodać mąkę ziemniaczaną rozrobioną w wodzie, zagotować. Wystudzić.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować, wyłożyć nim formę. Ponakłuwać widelcem. Schłodzić.

Ser utrzeć z mascarpone i cukrem. Dodać budyń i jajka. Owoce rozsmarować na cieście, wyłożyć masę serową. Piec 55-60 minut w temp. 175 stopni. Studzić przez 15 minut w otwartym piekarniku. Wyjąć i wystudzić. Wstawić do lodówki.

sernik trusk rab3

Źródło: wycinek z jakiejś gazety, najprawdopodobniej „Sól i pieprz”

Rurki z kremem

Wieki nie jadłam rurek! A przecież wbrew pozorom to wcale nie taki trudny i pracochłonny deser. Ciasto z tego przepisu jest kruche ale wytrzymałe, nie nasiąka mocno kremem. Rurek z tej porcji wychodzi naprawdę sporo więc jeśli nie spodziewacie się dużej liczby gości sugeruję połowę porcji – ciasto kruche jest smaczne do dwóch dni.

rurki z kremem

Porcja na 42 rurki:

Ciasto – źródło

  • 500 g mąki,
  • 250 g masła,
  • 250 g kwaśnej śmietany,
  • szczypta soli

Krem – inspiracja

  • 325 ml śmietanki kremowej 30%,
  • 250 g serka mascarpone,
  • 3 łyżki cukru pudru
  • skórka otarta z limonki
  • sok z limonki
Ciasto: z podanych składników szybko zagnieść ciasto i schłodzić w lodówce – przynajmniej przez godzinę. Następnie cienko rozwałkować lekko podsypując mąkę i pociąć na długie paski. Paski nawijać na rurki posmarowane masłem. Każdą rurkę obtoczyć z jednej strony w cukrze. Piec w temp. 220 stopni ok. 15 minut. Ostudzić. 
Krem: śmietankę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Zmiksować z mascarpone oraz skórką i sokiem z limonki. Kremem napełniać rurki.
rurki z kremem2


print to pdf

Rolada z herbacianym kremem i porzeczkami

Konkurs z herbatą Irving zmusił mnie do „ruszenia głową”. Długo się zastanawiałam do czego dodać tę herbatę. Jak można się było domyśleć od razu padło na ciasto ;). Tylko jakie? Myślałam o herbacianych ciasteczkach, lodach, babkach. Nie mogłam się zdecydować ale kiedy poszłam do sklepu i po wielu poszukiwaniach znalazłam herbatę Irving porzeczkową wymyśliłam sobie roladę :).  I powiem Wam, że dawno nie jadłam tak dobrego ciasta! Biszkopt wyszedł super mięciutki a piankowy krem miał przyjemny, intrygujący smak (koniecznie do wykorzystania w przyszłości). Czuć w nim było herbacianą i porzeczkową nutę, którą dodatkowo podkręciłam dżemem z czarnej porzeczki. Pychota!

rolada herbaciana

Ciasto:

  • 6 jajek dużych,
  • 3 czubate łyżki mąki krupczatki,
  • 3 łyżki cukru,
  • 1 czubata łyżka kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

  • 350 ml mleka,
  • 3 torebki herbaty Irving Porzeczkowy Ogród,
  • 250 g sera mascarpone,
  • 5 płaskich łyżek żelatyny,
  • 2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

  • słoiczek dżemu z czarnej porzeczki
  • cukier puder do posypania

Formę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170 stopni.

Ciasto: białka ubić na sztywną pianę z cukrem, dodać żółtka, mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia. Do formy przełożyć ciasto, wyrównać powierzchnię. Piec ok. 15-20 minut – sprawdzić patyczkiem. Gorący biszkopt przykryć ściereczką i zawinąć na wałku w rulon. Zostawić do ostygnięcia.

Krem: mleko zagotować z wrzuconymi do środka torebkami herbaty (oderwać papierową etykietkę ;)), gotować 2-3 minuty, przelać przez sito. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody (ok. 50 ml), podgrzać do zupełnego rozpuszczenia żelatyny. Dodać do mleka, wymieszać dokładnie. Wystudzić. Mascarpone ubić mikserem dodając powoli mleko cały czas miksując, dodać cukier puder, wymieszać. UWAGA: masa powinna bardzo szybko zgęstnieć więc trzeba działać szybko. Biszkopt zdjąć z wałka. Z biszkoptu zdjąć papier do pieczenia i ściereczkę. Cały biszkopt posmarować dżemem, na to krem herbaciany. Zwinąć w rulon, który następnie najlepiej zawinąć a papier do pieczenia (można związać na końcach sznureczkiem, my zakleiliśmy taśmą :D). Wstawić roladę do lodówki na 2-3 godziny. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

rolada herbaciana2

Tarta z krewetkami i pomidorami

Dawno nie było niczego na słono :), nadrabiam więc czym prędzej i prezentuję Wam tartę. Jeśli lubicie krewetki koniecznie musicie wypróbować! Jeśli użyjecie gotowego ciasta kruchego – tak jak ja – będziecie mieli w miarę szybko pyszny obiad. Polecam!

Zmodyfikowany przepis pochodzi stąd

tarta z krewetkami

Nadzienie:

  • 250 g sera mascarpone,
  • 150 g kwaśnej śmietany 18% lub 22%,
  • 1 surowe jajko + 1 żółtko,
  • łyżeczka suszonej bazylii,
  • 200 g gotowanych – różowych krewetek, bez ogonków, rozmrożonych i dokładnie osuszonych, pokrojonych na 1,5 cm kawałki lub koktajlowych w całości,
  • 200 g pomidorków koktajlowych przekrojonych pół (lub większych pomidorów, pokrojonych na ósemki lub w kostkę, uprzednio pozbawionych soku oraz nasion – sam miąższ)
  • Sól, pieprz do smaku

Forma na tartę o średnicy 24 cm posmarowana masłem.

Kruchym ciastem wypełnić formę, podziurkować widelcem. Na wierzchu położyć papier do pieczenia, wysypać grochem. Piec w temp. 190 stopni ok. 15 minut zdjąć obciążenie i piec 12-15 minut aż będzie lekko złoty. Wystudzić.

Nadzienie: piekarnik nagrzać do 180 stopni. Mascarpone wymieszać śmietaną, jajkiem i żółtkami, solą oraz pieprzem i bazylią. Masę wyłożyć na upieczony i ostudzony spód. Na wierzchu rozsypać krewetki, powciskać je w masę serową. Ułożyć pomidory przecięciem do góry i delikatnie je wcisnąć w masę. Tartę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 30 – 35 minut, aż masa serowa delikatnie zetnie się, ale głównie przy brzegach i na wierzchu. Lekko przestudzić i dopiero wówczas pokroić. Odgrzewać na patelni na małym ogniu, pod przykryciem z folii.

tarta z krewetkami2

Tiramisu

Zapowiadane przy okazji Ladyfingers. Chyba jeden z bardziej znanych deserów, prosty i szybki. Choć trzeba przyznać, że niezbyt tani. Ale raz na jakiś czas można sobie pozwolić na taką rozpustę :), szczególnie jeśli pogoda nas nie rozpieszcza – tak jak dziś. Sugerowałam się przepisem Nigelli mocno go jednak zmodyfikowałam. Przede wszystkim jajka zastąpiłam śmietaną kremówką. Zmieniłam też nieco proporcje. Tiramisu wyszło bardzo mokre, kremowe, delikatne. Polecam!

 tiramisu

350ml mocnej kawy espresso – wystudzonej (wyszło mi za dużo, na przyszłość zrobiłabym ok. 250 ml),

100 ml likieru amaretto,

400 g biszkoptów Ladyfingers,

200 g śmietany 36%,

80 g cukru pudru,

500 g mascarpone,

2 1/2 łyżeczki kakao

Na dno formy (moja miała 16×28 cm) kładziemy warstwę biszkoptów namoczonych w kawie wymieszanej z 80 ml amaretto. 

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, dodajemy resztę likieru oraz mascarpone. Delikatnie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Na warstwę biszkoptów wykładamy połowę masy. Na to druga warstwa biszkoptów również namoczonych w kawie. Wykładamy resztę masy. Całość chłodzimy przez kilka godzin w lodówce. Przed podaniem posypujemy kakao. Smacznego!

tiramisu2