Tag: kawa

Rogaliki czekoladowe w biszkopcie

Od poprzedniego wpisu minęły prawie 3 tygodnie! Już dawno nie robiłam tak dużej przerwy ale urlop a potem zawirowania rodzinno-zawodowe nie pozwalały mi na zajęcie się blogiem. Dzisiaj więc zapraszam na wyjątkowe ciasto, trochę pracochłonne ale pyszne, delikatne i rozpływające się w ustach, warto :)!

Ciasto należy zacząć przygotowywać dzień przed – rogaliki!

Źródło: Wielka księga ciast siostry Anastazji

ciasto_z_rogal2

Forma 33×23 cm lub trochę większa

Biszkopt:

  • 6 jajek L,
  • 1 szklanka cukru,
  • 1 szklanka mąki,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Rogaliki:

  • 300 g mąki,
  • 250 g masła,
  • 40 g drożdży,
  • 2-3 łyżki kwaśnej śmietany,
  • 2-3 łyżki cukru,
  • 2-3 łyżki Nutelli

Masa budyniowa:

  • 500 ml mleka,
  • 4 żółtka,
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
  • 1 łyżka mąki pszennej,
  • 3-4 łyżki kawy rozpuszczalnej,
  • 1 szklanka cukru,
  • 250 g miękkiego masła

Masa śmietankowa:

  • 500 ml śmietany kremówki,
  • 3 łyżeczki żelatyny,
  • cukier puder do smaku (2-3 łyżki)

Biszkopt:

Białka ubijamy na sztywno pod koniec ubijania dodając cukier. Dodajemy żółtka, miksujemy na wolnych obrotach, dodajemy mąkę z proszkiem, mieszamy. Przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 30-40 minut w temp. 170 stopni. Studzimy, przekrawamy na 2 blaty.

Rogaliki:

Drożdże mieszamy ze śmietaną i cukrem. Masło siekamy z mąką, dodajemy drożdże i wyrabiamy ciasto. Wkładamy do miski i przykrywamy folią, wstawiamy na kilka godzin do lodówki (najlepiej na noc). Ciasto wałkujemy, wykrawamy trójkąty, nakładamy na każdy nutellę i zwijamy rogalika. Pieczemy 10-15 minut w temp. 180 stopni.

Masa budyniowa:

Szklankę mleka zagotowujemy z cukrem, resztę mleka miksujemy z żółtkami, mąkami i kawą. Miksturę przelewamy do gotującego się mleka i zagotowujemy. Miękkie masło ucieramy na puszysty krem, po łyżce dodając przestudzony budyń.

Masa śmietankowa:

Żelatynę rozpuszczamy w 1/3 szklanki gorącej wody, studzimy. Kremówkę ubijamy, pod koniec miksowania dodając cukier. Do żelatyny dodajemy kilka łyżek kremówki i mieszamy, dodajemy do miksowanej ciągle masy śmietankowej.

Przełożenie:

Biszkopt – masa budyniowa – rogaliki – masa śmietankowa – biszkopt – polewa (opcjonalnie)

 

Ciasto kakaowo-kokosowe z agrestem

Ciasto robiłam już jakiś czas temu ale jakoś się zawieruszyło zdjęcie i dopiero teraz je odnalazłam. Znów sięgnęłam do książki siostry Anastazji i się nie zawiodłam. Polecam!

Źródło – 102 ciasta z owocami siostry Anastazji

ciasto_z_agrestem

Forma 36×25 cm:

Ciasto:

  • 2 szklanki mąki,
  • 1/2 szklanki cukru,
  • 1-2 łyżki kwaśnej śmietany,
  • 3-4 żółtka,
  • 150 g masła,
  • 1 łyżka octu,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ciasto kawowe:

  • 3 jajka,
  • 3 łyżki cukru,
  • 3,5 łyżki mąki,
  • 2 łyżki suchej kawy mielonej,
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ciasto kokosowe:

  • 1/4 szklanki białek,
  • 1/2 szklanki cukru,
  • 100 g wiórków kokosowych,
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
  • 1/5 łyżeczki proszku do pieczenia

Dodatkowo:

  • agrest odsączony z 2 słoików jednolitrowego kompotu
  • bułka tarta

Ciasto:

Żółtka ubijamy z cukrem, masło siekamy z mąką wymieszaną z prozkiem do pieczenia, dodajemy ocet, żółtka z cukrem i śmietanę. Wyrabiamy kruche ciasto.

Ciasto kawowe:

Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę, dodajemy żółtka, mąkę z proszkiem i kawę, delikatnie mieszamy.

Ciasto kokosowe:

Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę, dodajemy mąkę z proszkiem i wiórkami kokosowymi, delikatnie mieszamy.

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy ciasto kruche, posypujemy bułką tartą, wykładamy odsączony agrest, na agrest kupkami wykładamy naprzemiennie ciasto kokosowe i kawowe. Pieczemy w temp. 180 stopni około 1 godzinę.

Bajaderki

A jakby Wam ciasto nie wyszło… To zawsze można zrobić bajaderki. U mnie pojawiają się okazjonalnie przy okazji mniej udanych wypieków lub gdy znajdę w gdzieś w czeluściach szafek jakąś pogniecioną paczkę herbatników. W tej wersji nie są zbyt słodkie, raczej wytrawne, mocno kakaowe. Polecam!

bajaderkibajaderki

  • 350 g okruszków z ciasta (pokruszonych drobno ciastek bez nadzienia, czasami dodaję także drobno pokruszone paluszki, krakersy, ale nie powinny one stanowić większości okruszków),
  • 150 ml mocnej kawy,
  • 2 łyżki dżemu (najlepiej sprawdzają się te bardziej kwaśne typu dżem z czarnej porzeczki albo powidła),
  • 1 łyżka kakao,
  • 50 g stopionego masła
  • opcjonalnie: 1 łyżeczka likieru pomarańczowy lub rumu

Do obtoczenia:

  • kakao, wiórki kokosowe, posiekane orzechy itp.

Wszystko dokładnie mieszamy, formujemy kulki, które możemy obtaczać w kakao, wiórkach  kokosowych, posiekanych orzechach, albo zanurzyć w czekoladzie, schładzamy 🙂

Torcik bezowo-kawowy

Boski!! Bardzo łatwy w wykonaniu a znika jeszcze szybciej niż się pojawi ;). Zrobiony na imieniny Męża znikł tego samego dnia, ale na usprawiedliwienie powiem, że nie był duży ;). Gorąco polecam!

Przepis z moimi modyfikacjami pochodzi stąd

torcik_bezowy

Blaty bezowe:

  • 6 schłodzonych białek,
  • 250 g cukru pudru,
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Krem:

  • 250 g schłodzonego serka mascarpone (ja użyłam serka kremowego, kanapkowego),
  • 250 ml schłodzonej śmietany kremówki (30%),
  • 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (rozpuścić w 1 łyżce gorącej wody, przestudzić, jeśli torcik mają jeść dzieci możemy użyć kawy zbożowej),
  • 2 łyżki cukru pudru lub więcej do smaku

Blaty bezowe: Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, rysujemy na nim 3 okręgi o śr. 20 cm (ja użyłam blaszki z piekarnika i zmieściły mi się na jednej dwa okręgi). Ubijamy białka na sztywno, pod koniec ubijania dodając po łyżce cukru pudru wciąż miksując. Następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny, delikatnie mieszamy.

Pianę przekładamy na papier na narysowane koła (łatwiej to zrobić workiem cukierniczym). Pieczemy w temp. 140 stopni przez około godzinę (mi trochę się blaty zbrązowiły i piekłam trochę dłużej).
Krem kawowy: Serek miksujemy. Śmietankę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier, mieszamy. Delikatnie mieszamy z serkiem, dodajemy kawę, mieszamy. Kremem przekładamy blaty. Przechowujemy w lodówce.

Tort czekoladowo-kawowy z powidłami

Pyszny, mocno czekoladowy, nie za słodki. Zdecydowanie dla dorosłych bo w smaku jest dosyć wytrawny, nam bardzo smakował! Polecam!

Źródło

tort czeko z powid

Tortownica 21 cm:

Ciasto czekoladowe:

  • 5 jajek,
  • 140 g jasnego brązowego cukru,
  • 100 g mąki pszennej tortowej,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 50 g kakao,
  • 4 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego

Krem śmietankowy z mleczną czekoladą:

  • 400 ml śmietany kremówki 36%,
  • 2 łyżki serka mascarpone,
  • 1 łyżka cukru pudru,
  • 50 g mlecznej czekolady, startej na tarce

Nasączenie:

  • 130 ml likieru kawowego (*można zastąpić mocną kawą),
  • 50 ml wody

Ponadto:

  • 1 słoiczek powideł śliwkowych,
  • 50 – 70 g mlecznej czekolady, startej na tarce, do oprószenia boków tortu

Polewa kakaowa z żelatyną:

  • 4 łyżki cukru,
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany,
  • 3 łyżki kakao,
  • 60 g masła,
  • 1 łyżeczka żelatyny

Ciasto czekoladowe: składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Mąkę przesiewamy z proszkiem i kakao.

Jajka ubijamy z brązowym cukrem aż powstanie gęsta piana. Dodajemy przesiane składniki i olej, delikatnie mieszamy. Przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, pieczemy około 30-40 minut w temp. 170 stopni. Wystudzone ciasto kroimy na 3 blaty.

Krem śmietankowy:

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

W misie miksera umieścić kremówkę i mascarpone. Ubijać do otrzymania gęstego kremu, uważając by ubijanie nie trwało zbyt długo, by krem się nie zwarzył. Pod sam koniec ubijania dodać cukier puder. 

Ubity krem śmietankowy wymieszać szpatułką ze startą czekoladą.

Nasączenie: Wymieszać.

Polewa: Żelatynę zalać niewielką ilością gorącej wody. Wymieszać, do rozpuszczenia. Resztę składników zagotować. Dodać  żelatynę do reszty masy. Wymieszać dobrze i przestudzić. Jak już lekko zgęstnieje, polać ciasto.

Odkładamy 5 łyżek kremu śmietankowego.

Przełożenie:

Blat czekoladowy – 1/3 nasączenia – 1/2 powideł – 1/2 kremu śmietankowego – blat – 1/3 nasączenia – reszta  powideł – reszta kremu – blat – pozostałe nasączenie . Boki smarujemy kremem śmietankowym, posypujemy czekoladą, wierzch oblewamy polewą czekoladową. Schładzamy.

tort czeko z powidłami2