Tort idealny na lato, lekki, czekoladowy, pełen wiśni. U mnie z wykorzystaniem zeszłorocznych przetworów – wiśni w soku własnym, ale oczywiście można użyć świeżych i jest to nawet wskazane! Tort wcale nie jest trudny do zrobienia. Przygotowywałam go już parę razy i zawsze z chęcią do tego przepisu z Poradnika Domowego powracam. Choć przyznaję, że trochę go zmieniłam. Polecam i pozdrawiam Was słonecznie z tarasu moich rodziców :). 

Przepis na tortownicę o śr. 24 cm:

Ciasto:

15 dag mąki pszennej,

5 dag mąki ziemniaczanej,

6 jaj,

15 dag gorzkiej czekolady,

15 dag cukru,

aromat waniliowy,

15 dag masła,

łyżeczka proszku do pieczenia,

Poncz:

125 ml wiśniówki plus 125 ml wody lub 125 ml soku z wiśni wymieszanego z 125 ml wódki

Krem Chantilly:

750 ml śmietanki 36%,

2 łyżeczki żelatyny,

3 łyżki cukru pudru,

łyżka cukru waniliowego

Dodatkowo:

50 dag wiśni świeżych lub z kompotu,

2 łyżki cukru* (jeśli używamy wiśni z kompotu to cukier pomijamy)

*2 łyżki mąki ziemniaczanej (do wiśni z kompotu)

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. 2/3 czekolady topimy w kąpieli wodnej, studzimy. Resztę wkładamy do zamrażarki. Przesiewamy mąkę pszenną z ziemniaczaną, starannie mieszamy z proszkiem do pieczenia. Ucieramy miękkie masło na puch, nadal ucierając dodajemy po jednym żółtku i cukier. Teraz powoli wlewamy letnią czekoladę, aromat waniliowy. Z białek ubijamy sztywną pianę.  Mieszając masę żółtkową, porcjami wsypujemy mąkę i dodajemy pianę z białek. Przelewamy ciasto to tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy przez 10 minut przy lekko niedomkniętych drzwiczkach (najlepiej włożyć trzonek drewnianej łyżki). Po 10 minutach zamykamy piekarnik i pieczemy jeszcze przez ok. 35 minut – sprawdzamy patyczkiem. Ciasto wyjmujemy, studzimy, kroimy na 3 blaty.

Wersja z wiśniami z kompotu*: wiśnie wkładamy go garnuszka, wlewamy ok. 100 ml wody, gotujemy. 50 ml wody mieszamy z mąką ziemniaczaną, dodajemy do wiśni i gotujemy chwilę. Studzimy.

Wersja ze świeżymi wiśniami: wlewamy do rondla pół szklanki gorącej wody, wsypujemy cukier i gotujemy. Do gorącego syropu wsypujemy wydrylowane wiśnie, gotujemy razem przez kilka minut na małym ogniu a następnie studzimy i osączamy na sicie.

Krem: żelatynę wsypujemy do małego rondelka i zalewamy niewielką ilością zimnej wody, czekamy aż napęcznieje. Następnie stawiamy na mały ogień i rozpuszczamy. Pozostawiamy do ostygnięcia, ale powinna zostać płynna, nawet może być trochę letnia. Zimną kremówkę ubijamy, pod koniec ubijania dodając cukier puder i waniliowy. Teraz powoli, cienkim strumyczkiem wlewamy żelatynę, mieszając śmietanę lekko rózgą.

Przełożenie: pierwszy blat nasączamy 1/3 ponczu, kładziemy połowę wiśni i 1/4 kremu. Przykrywamy drugim blatem, nasączamy, kładziemy resztę wiśni i 1/4 kremu. Kładziemy ostatni blat, nasączamy, dekorujemy resztą kremu, startą czekoladą i wiśniami lub czereśniami z syropu.

Torty w mojej rodzinie są zawsze okazyjne. Urodzinowe, imieninowe lub rocznicowe. Do każdego się zawsze starannie przygotowuję, bo wydaje mi się, że tort to jeden z najtrudniejszych wypieków. I nawet nie chodzi mi to o samo ciasto, ale o dekorację i komponowanie smaków by dobrze do siebie pasowały. Do tortów mam tylko jeden warunek: nie mogą być przesłodzone, dlatego zawsze staram się wprowadzić jakiś orzeźwiający akcent. Przepis oryginalny pochodził z czerwcowego numeru miesięcznika Sól i Pieprz.  Moją modyfikacją było wzbogacenie go o grubą warstwę frużelinowych wiśni oraz nasączenie blatów sokiem wiśniowym z wódką. 

*ciasto najlepiej upiec dzień przed przełożeniem

Tortownica o śr. 24 cm:

Ciasto:

• 125 g polewy z gorzkiej czekolady (gotowej),
• 125 g masła,
• 40 g cukru pudru,
• szczypta soli,
• 6 jaj,
• 175 g cukru,

• 125 g mąki pszennej

Masa czekoladowa:

• 125 g polewy z gorzkiej czekolady (gotowej),
• 225 g masła,
• szczypta soli,
• 200 g cukru pudru (można dać mniej),
• 200 g śmietanki 36%,

Frużelina wiśniowa (inspirowana przepisem Dorotus):

• 600-700 g wiśni (użyłam z kompotu),
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 200 ml soku wiśniowego,
• 2 łyżki cukru

Poncz:

• 1 szklanka soku wiśniowego,
• 1 kieliszek wódki

Piekarnik rozgrzać do temp. 180 stopni.

Ciasto: polewę pokroić, rozpuścić w kąpieli wodnej. Lekko wystudzić. Masło utrzeć z cukrem pudrem i solą na gładką masę. Nie przerywając ucierania wbijać żółtka. Powoli dodawać polewę. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Jedną trzecią piany dodać do masy czekoladowej i wymieszać. Resztę piany wymieszać z przesianą mąką i dodać do masy* (dodałam też ok. 1 łyżeczki proszku do pieczenia). Ciasto przełożyć na wyłożoną pergaminem tortownicę i piec ok. 60 minut. Wyjąć odstawić w chłodne miejsce na ok. 8 godzin.

Frużelina wiśniowa: sok wymieszać z cukrem i mąką ziemniaczaną, podgrzewać aż zacznie się gotować, dodać wiśnie, chwilę podgotować. Odstawić do wystygnięcia.

Masa: polewę pokroić i roztopić w kąpieli wodnej. Masło utrzeć na puch. Nie przerywając ucierania, stopniowo dodawać cukier puder, sól i polewę. Śmietankę ubić na sztywno i wymieszać z masą czekoladową.

Ciasto wyjąć z tortownicy przekroić na 3 blaty. Pierwszy blat umieścić na paterze, nasączyć sokiem z wódką, rozprowadzić na nim frużelinę. Przykryć drugim blatem, nasączyć ponczem, rozprowadzić 1/3 masy. Przykryć trzecim blatem. Nasączyć ponczem. Resztą masy udekorować wierzch i boki. Schłodzić ok. 2 godzin w lodówce. Smacznego!