Kategoria: torty

Tort czekoladowy z wiśniami i "pazurem"

Boski! Dla wielbicieli czekolady! Z rozpływającym się w ustach czekoladowym kremem, po prostu poezja… 🙂 zrobiony na specjalne zamówienie urodzinowe Męża. Polecam!

tort czekoladowy z pazurem

Tort o średnicy 21 cm:
Biszkopt kakaowy: (modyfikacja przepisu Dorotus na biszkopt tzw. rzucany)*

  • 5 jajek,
  • 3/4 szklanki cukru,
  • 3/4 szklanki mąki pszennej minus 2 łyżki,
  • 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki kakao

Krem czekoladowy z pazurem:

  • 200 g gorzkiej czekolady,
  • 100 g mlecznej czekolady,
  • 450 ml słodkiej śmietany 30%
  • 1 baton Lion

Dodatkowo:

  • pół słoiczka dżemu z wiśni
  • dekoracje z białej czekolady

Biszkopt kakaowy:
Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając partiami cukier. Dodać żółtka, wymieszać. Mąki wymieszać z kakao i przesiać do masy. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej masę, wstawić do nagrzanego do 170 stopni piekarnika i piec ok. 30-40 minut do suchego patyczka. Gorące ciasto upuścić z wysokości ok. 60 cm na podłogę. Ostudzić. Wystudzony biszkopt przekroić na 2 blaty.
Krem czekoladowy z pazurem:
Dzień przed przełożeniem: czekolady połamać na kawałki rozpuścić w ciepłej śmietance – nie gotować! Chłodzić przez ok. 1 dobę w lodówce – masa powinna stężeć. Zmiksować, krem podzielić na 2 części. Do jednej dodać pokrojony drobno batonik. Wymieszać. Na dolnym blacie biszkoptu rozsmarować dżem wiśniowy oraz krem z batonikiem. Przyłożyć drugi blat, posmarować resztą kremu wierzch i boki. Udekorować, schłodzić.

*nie jestem zbytnio zadowolona z tego biszkoptu, bo w środku zrobił się mały zakalec :/, można zastąpić swoim ulubionym biszkoptem

tort czekoladowy z pazurem2

tort czekoladowy z pazurem3

Lekki torcik jogurtowy

Wiosna i lato to czas kiedy w odstawkę idą ciężkie korzenne ciasta i treściwe maślane kremy. W mojej kuchni zaczynają wtedy królować rabarbar, truskawki, porzeczki oraz lekkie ciasta z piankowymi kremami. Jak powiedziałam Mężowi, gdyby piankę z tego ciasta pokroić i oblać czekoladą smakowałoby zupełnie jak ptasie mleczko :), mam nadzieję, że taka rekomendacja skusi Was do zrobienia :). Szkoda, że nie zrobiłam zdjęć w przekroju, dolna warstwa była pełna czekoladowych kropeczek!

Przepis własny

torcik jogurtowy

Ciasto:

  • 2 jajka,
  • 70 g cukru,
  • 100 g mąki,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 1 łyżka kakao

Krem jogurtowy:

  • 300 g jogurtu naturalnego,
  • 300 ml śmietany 30% słodkiej,
  • 5 płaskich łyżeczek żelatyny,
  • 60 g cukru,
  • 80 g czekoladowych „kropelek” lub posiekanej mlecznej czekolady

Krem waniliowy:

  • 350 g jogurtu waniliowego,
  • 200 ml śmietany 30% słodkiej,
  • 2 łyżeczki cukru pudru,
  • 4 płaskie łyżeczki żelatyny

Polewa:

  • 35 g masła lub margaryny
  • 2 łyżki cukru,
  • 1 łyżka kakao,
  • 2 łyżki wody,
  • pół łyżeczki żelatyny
  • *Opcjonalnie: posiekana biała czekolada

Ciasto: białka ubić na sztywno pod koniec ubijania dodając cukier. Dodać żółtka i delikatnie wymieszać, wsypać przesianą z proszkiem do pieczenia i kakao mąkę, delikatnie wymieszać. Przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 21 cm. Piec w temperaturze 175 stopni ok 15 minut. Wystudzić.

Krem jogurtowy: jogurt utrzeć z cukrem. Śmietanę ubić na sztywno. Żelatynę zalać odrobiną wody, poczekać aż napęcznieje, podgrzać aż się rozpuści. Lekko przestudzić. Letnią żelatynę dodawać powoli do jogurtu cały czas miksując. Następnie dodać ubitą kremówkę oraz czekoladę i wymieszać. Krem przełożyć na wystudzone ciasto z zapiętą obręczą, wyrównać wstawić do lodówki do stężenia.

Krem waniliowy: jogurt wymieszać z cukrem. Śmietaną ubić na sztywno. Żelatynę zalać odrobiną wody, poczekać aż napęcznieje, podgrzać aż się rozpuści. Lekko przestudzić. Letnią żelatynę dodawać powoli do jogurtu cały czas miksując. Następnie dodać ubitą kremówkę, wymieszać. Krem wyłożyć na krem jogurtowy. Wyrównać. Wstawić do lodówki do stężenia.

Polewa: wodę, cukier, masło podgrzać. Gdy masło się rozpuści dodać kakao i chwilę pogotować. Wsypać żelatynę  i mieszać aż się rozpuści. Polewę lekko przestudzić – uwaga bo szybko gęstnieje! Polać nią ciasto, posypać czekoladą. Schłodzić. Smacznego!

torcik jogurtowy2

print to pdf

Tort Ambasador

Na zakończenie karnawału postanowiłam poszaleć :). Upiekłam tort, który jadłam kiedyś u przyjaciółki. Już dawno żaden tort nie zrobił na mnie takiego wrażenia. Bałam się maślanej masy, po pierwsze takie masy lubią się warzyć, po drugie często są ciężkie i mdłe. Nie tym razem! Dzięki fajnym dodatkom masy wyszły lekkie w smaku a tort z gatunku tych łatwo wchodzących :). Polecam! Uwaga: tort wychodzi naprawdę wysoki :), porcja na większą imprezę.

Modyfikacja przepisu z książeczki Udane wypieki – Ciasta Biszkoptowe. Biblioteczka Poradnika Domowego

tort ambasador

Biszkopt:

  • 6 jaj,
  • 1 szklanka mąki pszennej tortowej,
  • 1 szklanka cukru,
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
  • 1 łyżka octu
  • płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

  • 400 g masła,
  • 1/2 szklanki cukru,
  • 6 żółtek,
  • 3 szklanki mleka,
  • 2 opakowania budyniu (dałam śmietankowy z białą czekoladą),
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 2-3 łyżki kakao,
  • 100 g gorzkiej czekolady,
  • 10 dag rodzynek,
  • 10 dag orzechów włoskich,
  • puszka brzoskwiń

Biszkopt: białka ubić na sztywno pod koniec ubijania dodając cukier. Ubijać aż cukier się rozpuści. Dodać żółtka, wymieszać, wsypać mąkę przesianą z proszkiem i mąką ziemniaczaną. Delikatnie wymieszać, dodać ocet. Przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (o śr. min. 21 cm). Piec do „suchego patyczka”.

Krem: 2,5 szklanki mleka zagotować z cukrem. Żółtka zmiksować z mąką i budyniem oraz pozostałym mlekiem. Dodać do gotującego się mleka. Pogotować 2-3 minuty. Wystudzić.

Miękkie masło utrzeć na puszysty krem. Dodawać po łyżce zimnego budyniu. Krem podzielić na dwie części. Do jednej dodać kakao. Zmiksować, odłożyć kilka łyżek na posmarowanie boków i wierzchu. Do części z kakao dodać połowę czekolady posiekanej w kostkę, posiekane orzechy i rodzynki. Do białej części dodać pokrojone w drobną kostkę brzoskwinie (nie dałam wszystkich, część odłożyłam do dekoracji).

Biszkopt przekroić na 3 blaty. Pierwszy nasączyć wodą z sokiem z cytryny i cukrem, posmarować kremem bakaliowym. Przykryć drugim blatem, nasączyć, posmarować kremem z brzoskwiniami. Przykryć trzecim blatem, nasączyć, posmarować resztą kremu kakaowego, udekorować resztą czekolady – u mnie także brzoskwiniami. Schłodzić.

tort ambasador2

tort ambasador3

Tort "Trzy czekolady" i 2-gie urodziny

Dziś Niebieska Pistacja obchodzi swoje drugie urodziny :). Ale ten czas leci! Dziękuję Wam za odwiedziny i komentarze. To dzięki Wam mam dalej zapał do prowadzenia bloga, jego ciągłego udoskonalania i szukania nowych przepisów i inspiracji. Cieszę się gdy wypróbowujecie jakieś przepisy, cenię uwagi i konstruktywną krytykę. Z okazji urodzin zapraszam Was na bardzo czekoladowy tort! Mimo dużego stężenia czekolady tort wyszedł bardzo delikatny i lekki. Polecam!

Przypominam Wam też o trwającym dziś do północy konkursie – do wygrania fajna książka kucharska!

tort 3 czekolady

Przepis autorski

Ciasto:

200 g gorzkiej czekolady,

200 g mąki pszennej,

70 g mąki ziemniaczanej,

8 jajek,

200 g cukru,

200 g masła,

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem kokosowy:

300 g białej czekolady,

600 g śmietany 36%,

60 g wiórków kokosowych,

2 łyżeczki żelatyny

Pomada czekoladowa:

150 g mlecznej czekolady,

100 g śmietany 36%

Ciasto: Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Czekoladę gorzką topimy w kąpieli wodnej, studzimy. Przesiewamy mąkę pszenną z ziemniaczaną, starannie mieszamy z proszkiem do pieczenia. Ucieramy miękkie masło na puch, nadal ucierając dodajemy po jednym żółtku i cukier. Teraz powoli wlewamy letnią czekoladę. Z białek ubijamy sztywną pianę. Mieszając masę żółtkową, porcjami wsypujemy mąkę i dodajemy pianę z białek. Przelewamy ciasto to tortownicy o średnicy 27 cm wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy przez 10 minut przy lekko niedomkniętych drzwiczkach (najlepiej włożyć trzonek drewnianej łyżki). Po 10 minutach zamykamy piekarnik i pieczemy jeszcze przez ok. 35 minut – sprawdzamy patyczkiem. Ciasto wyjmujemy, studzimy, kroimy na 3 blaty (przy czym z jednego odkrawamy cienki blat na okruszki)

Krem: Białą czekoladę podgrzewamy ze śmietaną, do rozpuszczenia czekolady. Żelatynę zalewamy odrobiną zimnej wody, czekamy aż napęcznieje. Podgrzewamy aż żelatyna się rozpuści. Dodajemy do ciepłej śmietany. Dodajemy wiórki. Mieszamy i schładzamy aż masa zgęstnieje.

Pomada czekoladowa: czekoladę mleczną rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Do letniej dodajemy śmietanę. Mieszamy. Wstawiamy na chwilę do lodówki – żeby stężała.

Masę dzielimy na 3 części. Pierwszy blat smarujemy jedną częścią masy. Przykładamy drugi blat, smarujemy drugą częścią masy. Przykładamy trzeci blat. Smarujemy resztą masy. Posypujemy okruszkami ciasta. Boki tortu smarujemy pomadą czekoladową. Tort przechowujemy w lodówce, wyjmujemy na pół godziny przed podaniem (pomada lekko twardnieje).

tort 3 czekolady2

Tort czekoladowo-kawowy

Listopad to w mojej rodzinie miesiąc tortów. A ponieważ piekę je tylko na urodziny jest to dla mnie okazja do wypróbowania ciekawych przepisów. Ten jest bardzo kawowy i bardzo czekoladowy. Zrobiony na specjalne urodzinowe zamówienie :). A do tego wcale nie jest trudny do przygotowania. Przy okazji odkryłam fajny przepis na krem. Mam nadzieję, że solenizantowi smakował ;). 

tort kawowy 

Inspirowany przepisem z magazynu „Palce lizać”

Tortownica o śr. 21 cm:

Ciasto: 

6 jajek,

120 g cukru,

100 g gorzkiej czekolady,

100 g mielonych orzechów laskowych,

50 g mąki pszennej,

30 g mąki ziemniaczanej,

łyżka kawy rozpuszczalnej typu espresso

Krem:

200 g gorzkiej czekolady,

400 g śmietany 36%,

łyżka kawy rozpuszczalnej typu espresso

Poncz:

200 ml wody

50 ml syropu irish cream 

Dzień wcześniej przygotuj krem: połam czekoladę na kawałki, roztop ją w śmietanie na wolnym ogniu, dodaj kawę rozpuszczalną, wymieszaj, ostudź i wstaw na noc do lodówki.

Ciasto: oddziel białka od żółtek. Czekoladę zetrzyj na tarce i wymieszaj z orzechami (ja całe orzechy laskowe zmieliłam malakserem z czekoladą). Żółtka utrzyj z cukrem na puszystą masę, dodaj startą czekoladę z orzechami, mąkę, mąkę ziemniaczaną i kawę rozpuszczalną. Wszystko dokładnie wymieszaj. Białka ubij na sztywną pianę i ostrożnie połącz z ciastem. Tortownicę wyłóż pergaminem, napełnij ciastem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C. Piecz 35-40 minut.

Po wystygnięciu ciasto przetnij na dwa lub trzy blaty. Części nasącz ponczem.

Krem ubij mikserem aż będzie puszysty. Przełóż nim ciasto, posmaruj nim także wierzch i boki. 

tort kawowy2

tort kawowy3