Kategoria: rolady

Krucha rolada orzechowa

Uwielbiam ciasta z orzechami, tę roladę robiłam już jakiś czas temu ale niedawno wertując swój stary zeszyt z przepisami znów przypomniałam sobie o tym cieście. Jest mocno orzechowe, ładnie wygląda i bardzo smakuje :).

rolada orzechowa

Na podstawie przepisu z „Poradnika Domowego”

Keksówka:

Ciasto:

  • 300 g mąki,
  • 100 g cukru pudru,
  • 1 jajko,
  • czubata łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 120 g masła,
  • 2 łyżki mleka

Masa orzechowa:

  • 200 g mielonych orzechów włoskich,
  • 150 g cukru pudru,
  • łyżeczka ekstraktu waniliowego,
  • 2 duże jajka,
  • 4 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany,
  • łyżka rumu

Ciasto: z podanych składników zagnieść ciasto.

Masa: jajko i jedno białko ubijamy na parze aż powstanie gęsta, jasna masa. Studzimy, dodajemy mielone orzechy, rum, 3 łyżki śmietany, ekstrakt.

Ciasto wałkujemy na prostokąt  (25×35 cm). Smarujemy masą i zwijamy zaczynając od dłuższego boku. Roladę przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy na pół godziny do lodówki. Przed pieczeniem smarujemy śmietaną wymieszaną z żółtkiem. Pieczemy około 1 godzinę w temp. 190 stopni. Przed podaniem możemy posypać cukrem pudrem.

rolada orzechowa3

Rolada bezowa z jagodowym curdem

Kolejna siódma już edycja Lubelskiego Kociołka a na tapecie – JAGODY. U mnie ukryte w bardzo lekkiej i słodkiej roladzie. Mi skojarzyła się z chmurką ;), podejrzanie łatwo zjeść więcej niż jeden kawałek. Moja dla przełamania z dużą ilością jagodowego curdu, który niestety z braku mojej cierpliwości wyszedł trochę zbyt rzadki ale w smaku to nie przeszkadzało.

Razem ze mną przysmaki z jagodami robiły:

Edyta, Marta, Wiosenka i Marlena

rolada jagodowa

Rolada (źródło):

  • 6 białek,
  • 330 g cukru,
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
  • 1 łyżeczka octu/soku z cytryny,
  • 3 łyżki cukru pudru

Jagodowy curd (źródło):

  • 1,5 szklanki czarnych jagód,
  • 1 łyżka wody,
  • 90 g masła,
  • 3 jajka (duże),
  • 2 żółtka (z jajek M),
  • 3/4 szklanki cukru

Krem:

  • 250 ml śmietanki kremówki 30%,
  • 250 g mascarpone,
  • 2 łyżki soku z cytryny,
  • 3 czubate łyżki cukru pudru

Blaszkę z piekarnika natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia. Białka ubijamy na sztywną pianę pod koniec ubijania dodając partiami cukier, cały czas ubijając. Dodajemy mąkę i ocet, mieszamy. Masę wykładamy na blaszkę, wyrównujemy i wstawiamy do nagrzanego do 130 stopni piekarnika. Pieczemy 25 minut.

Wyjmujemy z piekarnika, wierzch posypujemy cukrem pudrem. Kładziemy na wierzch arkusz papieru do pieczenia i przewracamy blaszkę do góry nogami. Bezę zostawiamy między dwoma arkuszami papieru do wystygnięcia.

Curd jagodowy: jagody myjemy, przesypujemy do garnuszka, dodajemy łyżkę wody i gotujemy około 10 minut aż jagody będą miękkie. Przecieramy przez gęste sito.

Do dużej żaroodpornej miski wbijamy jajka, żółtka i lekko ubijamy, dodajemy cukier, masło. Miskę umieszczamy nad garnkiem z gorącą wodą. Mieszamy rózgą około 5 minut, dodajemy przetarte i lekko przestudzone jagody i mieszamy do momentu aż masa zgęstnieje (około 25-30 minut). Studzimy.

Krem: zimną śmietankę ubijamy, dodajemy cukier puder, sok z cytryny i mascarpone, dokładnie miksujemy.

Z rolady zdejmujemy papier, smarujemy curdem jagodowym, wykładamy krem śmietankowy. Pomagając sobie papierem do pieczenia zwijamy roladę. Możemy całość zawinąć w papier i wstawić na godzinę do lodówki, by wszystko dobrze się scaliło.

rolada jagodowa

Rolada czekoladowa z truskawkami

Kolejna propozycja na słodkie co nieco z truskawkami. Pyszna, mocno czekoladowa rolada z delikatnym kremem śmietankowym i truskawkami. U nas zniknęła ekspresowo! Polecam!

rolada trus

Forma 22×32 cm (można użyć trochę większej)

Biszkopt:

  • 100 g czekolady gorzkiej,
  • 7,5 łyżki mąki,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 1/2 łyżeczki sody,
  • szczypta soli,
  • 4 duże jajka,
  • 15 dag cukru,
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Krem:

  • 250 ml śmietany kremówki,
  • 2 łyżki cukru pudru,
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego,
  • opcjonalnie śmietan-fix lub 1 łyżeczka żelatyny rozpuszczona w niewielkiej ilości gorącej wody

Dodatkowo:

  • garść truskawek,
  • cukier puder do posypania

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia.

Połamaną czekoladę topimy w kąpieli wodnej, odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. Jajka ubijamy z cukrem i ekstraktem waniliowym. Dodajemy przesiane suche składniki. Mieszamy, dodajemy 2 łyżki zimnej wody i czekoladę. Przekładamy na blaszkę, wyrównujemy. Pieczemy ok. 20 minut. Gorącą roladę przekładamy na czystą ściereczkę kuchenną posypaną cukrem pudrem. Zdejmujemy papier, roladę zwijamy razem ze ściereczką. Studzimy spojeniem do dołu.

Zimną śmietankę ubijamy aż będzie gęstnieć, dodajemy cukier puder i ekstrakt (ewentualnie dodajemy śmietan-fix lub pod koniec miksowania rozpuszczoną żelatynę). Mieszamy. Roladę rozwijamy, smarujemy kremem, z na jednym węższym brzegu układamy pas z truskawek i zwijamy roladę. Wstawiamy na godzinę do lodówki. Posypujemy cukrem pudrem.

rolada trus2

Źrodło: Moje Gotowanie – Ciasta na lato czerwiec-lipiec 2014

Rolada z herbacianym kremem i porzeczkami

Konkurs z herbatą Irving zmusił mnie do „ruszenia głową”. Długo się zastanawiałam do czego dodać tę herbatę. Jak można się było domyśleć od razu padło na ciasto ;). Tylko jakie? Myślałam o herbacianych ciasteczkach, lodach, babkach. Nie mogłam się zdecydować ale kiedy poszłam do sklepu i po wielu poszukiwaniach znalazłam herbatę Irving porzeczkową wymyśliłam sobie roladę :).  I powiem Wam, że dawno nie jadłam tak dobrego ciasta! Biszkopt wyszedł super mięciutki a piankowy krem miał przyjemny, intrygujący smak (koniecznie do wykorzystania w przyszłości). Czuć w nim było herbacianą i porzeczkową nutę, którą dodatkowo podkręciłam dżemem z czarnej porzeczki. Pychota!

rolada herbaciana

Ciasto:

  • 6 jajek dużych,
  • 3 czubate łyżki mąki krupczatki,
  • 3 łyżki cukru,
  • 1 czubata łyżka kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

  • 350 ml mleka,
  • 3 torebki herbaty Irving Porzeczkowy Ogród,
  • 250 g sera mascarpone,
  • 5 płaskich łyżek żelatyny,
  • 2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

  • słoiczek dżemu z czarnej porzeczki
  • cukier puder do posypania

Formę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170 stopni.

Ciasto: białka ubić na sztywną pianę z cukrem, dodać żółtka, mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia. Do formy przełożyć ciasto, wyrównać powierzchnię. Piec ok. 15-20 minut – sprawdzić patyczkiem. Gorący biszkopt przykryć ściereczką i zawinąć na wałku w rulon. Zostawić do ostygnięcia.

Krem: mleko zagotować z wrzuconymi do środka torebkami herbaty (oderwać papierową etykietkę ;)), gotować 2-3 minuty, przelać przez sito. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody (ok. 50 ml), podgrzać do zupełnego rozpuszczenia żelatyny. Dodać do mleka, wymieszać dokładnie. Wystudzić. Mascarpone ubić mikserem dodając powoli mleko cały czas miksując, dodać cukier puder, wymieszać. UWAGA: masa powinna bardzo szybko zgęstnieć więc trzeba działać szybko. Biszkopt zdjąć z wałka. Z biszkoptu zdjąć papier do pieczenia i ściereczkę. Cały biszkopt posmarować dżemem, na to krem herbaciany. Zwinąć w rulon, który następnie najlepiej zawinąć a papier do pieczenia (można związać na końcach sznureczkiem, my zakleiliśmy taśmą :D). Wstawić roladę do lodówki na 2-3 godziny. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

rolada herbaciana2

Puszysta rolada z jabłkami

Jakiś czas temu otrzymałam propozycję przetestowania mąki tortowej „Basia”. Jak niedawno pisałam mąka tortowa zazwyczaj ma indeks 450. Ta jednak ma indeks 405 – dzięki temu jak zapewnia producent na stronie mąki „Basia – mąka tortowa extra typ 405 – idealnie nadaje się do Twoich wypieków, nadając im puszystość”. Zdecydowałam się upiec biszkopt w formie rolady. Muszę przyznać, że był naprawdę puszysty i bardzo delikatny. Mogę więc śmiało polecić do takich zastosowań tę mąkę.

rolada

Źródło: Kuchnia Polska 

  • 4 jajka,
  • 1 łyżka cukru,
  • 4 łyżki cukru pudru,
  • 3 łyżki goracej wody,
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
  • 3 łyżki mąki tortowej Basia,
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 2-3 jabłka,
  • opcjonalnie cynamon do posypania jabłek

Blachę wysmarować masłem i wysypać bułką lub wyłożyć papierem do pieczenia. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i gorącą wodą. Ubić sztywną pianę z białek, a pod koniec ubijania dodać łyżkę cukru. Do masy z żółtek dodać pianę, przesianą mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia, wymieszać, dodać pianę i delikatnie wymieszać łyżką. Wyłożyć ciasto na blachę i ułożyć cienkie plasterki jabłek. Piec w temp. 180 stopni ok. 15-20 minut. Po upieczeniu zwinąć w roladę, pozostawić do ostygnięcia. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

 rolada2