Kategoria: przekładańce

Cynamonowo-orzechowy jabłecznik

Pyszny, ciekawe połączenie masła orzechowego, cynamonu, jabłek i aromatu pomarańczy. Wszystko do siebie bardzo pasuje i smakuje obłędnie. Polecam!

Źródło: 12 słodkich miesięcy Kasia Guzik

Forma 23×28 cm:

Spód:

  • 100 g miękkiego masła,
  • 130 g cukru,
  • 20 g cukru wanilinowego,
  • 2 jajka L,
  • 120 g mąki pszennej,
  • 1 łyżka cynamonu,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 125 ml mleka

Masa orzechowa:

  • 350 g masła orzechowego (użyłam piernikowego),
  • 500 g mascarpone,
  • 40 g cukru pudru (lub więcej do smaku)

Masa jabłkowa:

  • 1 1/2 kg jabłek,
  • 30 g cukru,
  • 1 łyżeczka cynamonu,
  • 1 galaretka pomarańczowa

Pianka pomarańczowa:

  • 1 fix do śmietany typu śnieżka,
  • 1 galaretka pomarańczowa,
  • 200 ml mleka,
  • 200 ml wrzątku

Dodatkowo

  • cynamon

Spód: w misie miksera miksujemy masło z cukrem przez około 7-8 minut, dodajemy ciągle miksując po jednym jajku, mąkę z proszkiem i cynamonem i mleko. Ciasto przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy i pieczemy około 30-35 minut w temp. 175 stopni.  Studzimy. Odklejamy papier i ponownie przekładamy do formy.

Masa orzechowa: wszystkie składniki miksujemy, przekładamy na spód i wyrównujemy. Wstawiamy do lodówki na 2 godziny.

Masa jabłkowa: obrane jabłka ścieramy na tarce o grubych oczkach. Prażymy z cukrem i cynamonem. Do gorących jabłek dodajemy galaretkę i dokładnie mieszamy, aż się rozpuści. Po przestudzeniu wykładamy na masę orzechową, wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Pianka pomarańczowa: galaretkę rozpuszczamy w 200 ml wrzątku i studzimy. Śnieżkę łączymy z mlekiem i ubijamy na puszysty krem. Dodajemy do niej lekko tężejącą galaretkę i miksujemy. Piankę wykładamy na ciasto, wstawiamy ciasto do lodówki. Przed podaniem możemy posypać cynamonem.

Fale Dunaju siostry Anastazji

Pewnie przepisów na to ciasto jest tyle ile domów, bo jadłam w wielu wersjach i w każdej smakuje trochę inaczej, chociaż zamysł jest mniej więcej taki sam, ciasto ucierane, owoce, krem i polewa na wierzchu. Spróbujcie tej wersji koniecznie.

Wielka księga ciast siostry Anastazji

Forma 33×23 cm:

Ciasto:

  • 250 g masła,
  • 250 g cukru pudru,
  • 300 g mąki,
  • 6 jajek L,
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 2 łyżki mleka,
  • 2 płaskie łyżki kakao

Krem:

  • 2 budynie śmietankowe,
  • 5 łyżek cukru,
  • 250 g masła,
  • 500 ml mleka,
  • 1 cukier wanilinowy

Dodatkowo:

  • 1 słoik wiśni w kompocie/syropie
  • Ulubiona polewa np. taka

Ciasto: masło ucieramy z cukrem, żółtkami. Dodajemy mąkę z proszkiem, ucieramy. Ciasto dzielimy na 2 części. Do jednej dodajemy 2/3 piany z białek, do drugiej kakao i resztę piany. Mieszamy.

Do formy wyłożonej papierem do pieczenia przekładamy jasne ciasto, na wierzch kładziemy ciemne, układamy owoce, lekko wciskając je w ciasto. Pieczemy około 40 minut w temp. 170 stopni.

Krem: na mleku z cukrem i cukrem wanilinowym, gotujemy budyń. Studzimy, miękkie masło ucieramy, dodając po łyżce budyniu. Masę wykładamy na ciasto i polewamy polewą.

Miodownik

Ciasto, które pewnie w różnych wersjach jedliście nie raz. Bardzo kojarzy mi się ze świętami, na pewno jest dosyć pracochłonne ale plus jest taki, że można go zrobić dużo wcześniej. Polecam!

Źródło

Składniki na 7 blatów:

  • 3 duże jajka,
  • 1 szklanka drobnego cukru do wypieków,
  • 4 łyżki miodu,
  • 3,5 szklanki mąki pszennej,
  • 2 łyżeczki kakao,
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej,
  • 1 łyżka octu

Krem kajmakowy z kawą:

  • 300 g masła
  • 800 g masy kajmakowej z puszki
  • 100 g drobno posiekanych orzechów włoskich
  • 5 łyżek ciemnego rumu
  • 2 łyżki kawy zmielonej, prawdziwej- opcjonalnie

Nasączenie:

  • 50 ml rumu
  • 50 ml wody

Ponadto:

  • 50 g orzechów włoskich, grubo posiekanych
  • odrobina kakao do oprószenia
  • orzechy włoskie do dekoracji

Ciasto: mąkę przesiać z kakao.

Jajka ubić z cukrem na puszystą pianę (około 10 minut). Dodać miód, ubić, zmiksować.

Do kubeczka wlać ocet, dodać sodę, wymieszać. Do masy jajecznej dodać mąkę z kakao, sodę z octem, wymieszać (ciasto będzie się kleiło). Ręce zanurzać od czasu do czasu w mące i podzielić ciasto na 7 części.

Tortownicę o śr. 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, jedną częścią ciasta wylepić formę. Ponakłuwać widelcem, piec około 7-10 minut w temp. 180 stopni. Wystudzić, upiec tak resztę blatów. Jeden pokruszyć w malakserze.

Masa: masło ucieramy na puszysty krem, dodajemy w kilku turach kajmak, ucieramy, dodajemy rum, kawę, ucieramy, dodajemy orzechy.

Krem dzielimy na 7 części. Blaty ciasta nasączamy wodą z rumem, smarujemy masą i tak przekładamy. Wierzch i boki posypujemy okruszkami wymieszanymi z orzechami. Odstawiamy na kilka godzin. Ciasto owijamy folią, obciążamy deseczką i wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Potem możemy dociążyć jeszcze jedną deseczką. Podajemy po kilku dniach.

Delikatne ciasto z masą jogurtową, pianką kawową i brzoskwiniami

Ciasto pracochłonne ale według mnie warte tego trudu bo wyszło przepyszne. Delikatne i orzeźwiające dzięki masom z jogurtu i brzoskwiniom.

Źródło: wielka księga ciast siostry Anastazji

 

Forma 23×38 cm:

Biszkopt:

  • 6 jajek L,
  • 1 szklanka mąki,
  • 1 szklanka cukru,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem jogurtowy:

  • 750 ml jogurtu,
  • 4 łyżeczki żelatyny,
  • 1/4 szklanki gorącej wody,
  • cukier puder do smaku

Krem jogurtowy owocowy:

  • 750 ml jogurtu owocowego (u mnie jagodowy),
  • 4 łyżeczki żelatyny,
  • 1/4 szklanki gorącej wody,
  • cukier puder do smaku

Pianka kawowa:

  • 500 ml śmietanki kremówki,
  • 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej,
  • 3 łyżeczki żelatyny,
  • 1/4 szklanki gorącej wody,
  • cukier puder do smaku

Dodatkowo:

  • 1 opakowanie biszkoptów podłużnych (kupiłam opakowanie 300 g i jeszcze mi zostało sporo biszkoptów),
  • 1 puszka brzoskwiń

Biszkopt:

Białka ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy partiami cukier. Powoli dodawaj żółtka, delikatnie mieszając. Partiami wsypujemy przesianą i wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę. Ciasto przełóż do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temp. 180 stopni ok. 40 minut sprawdzając patyczkiem. Po wystudzeniu przekrawamy na 2 placki.

Krem jogurtowy:

w gorącej wodzie rozpuszczamy żelatynę. Do żelatyny dodajemy kilka łyżek jogurtu, mieszamy. Jogurt miksujemy z żelatyną, dodając cukier puder do smaku.

Na pierwszy biszkopt wykładamy krem jogurtowy, wstawiamy na chwilę do lodówki by lekko stężał, następnie układamy na nim na skos biszkopty, między nie wkładamy pokrojone w paski brzoskwinie. Zalewamy kremem jogurtowym owocowym (robimy tak jak krem jogurtowy). Wstawiamy do lodówki. W międzyczasie robimy piankę kawową.

W wodzie rozpuszczamy żelatynę, w kilku łyżkach gorącej wody rozpuszczamy kawę. Śmietankę ubijamy na sztywno pod koniec dodając cukier puder, do żelatyny dodajemy kilka łyżek śmietanki, mieszamy dokładnie. Żelatynę dodajemy do ubitej śmietanki ciągle ubijając, na koniec wlewamy kawę i jeszcze chwilę ubijamy. Masę wykładamy na ciasto, na wierzch kładziemy drugi biszkopt. Całość wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Możemy ciasto polać ulubioną polewą.

Wiśniowiec z masą cytrynową

To ciasto bardzo posmakowało mojej mamie, ona lubi takie kwaśniejsze akcenty w ciastach i wybierając ciasta na święta właśnie to z myślą o niej zrobiłam.

ciasto_wisniowe_sa 

Źródło: Wielka księga ciast siostry Anastazji

Forma 33×23 cm:

Ciasto:

  • 300 g masła,
  • 250 g cukru pudru,
  • 250 g mąki pszennej,
  • 6 jajek,
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 1 płaska łyżeczka amoniaku,
  • 1 małe opakowanie cukru wanilinowego,
  • 2 płaskie łyżki kakao,
  • 1/2 szklanki mielonych orzechów

Masa wiśniowa:

  • 1 litrowy słoik kompotu z wiśni,
  • 2 galaretki wiśniowe

Masa cytrynowa:

  • 1 zagęstnik do śmietany typu Śnieżka,
  • 1/2 szklanki mleka,
  • 1 galaretka cytrynowa

Ciasto:

masło ucieramy z cukrem pudrem, dodajemy po 1 żółtku, cukier waniliowy, mąkę z proszkiem do pieczenia i amoniakiem. Na końcu dodajemy pianę z białek. Ciasto dzielimy na 3 części. Do jednej dodajemy kakao, do drugiej orzechy, trzecią zostawiamy białą.

Każde ciasto pieczemy osobno w temp. 170 stopni przez około 20 minut.

Masa wiśniowa:

kompot przecedzamy, wiśnie zostawiamy. Kompot uzupełniamy wodą do 3/4 wysokości słoika, zagotowujemy i dodajemy galaretki. Gdy całość zacznie tężeć, dodajemy wiśnie.

Masa cytrynowa:

śnieżkę ubijamy z mlekiem, dodajemy tężejącą galaretkę cytrynową (którą wcześniej rozpuszczamy w 1/2 szklanki gorącej wody).

Przełożenie:

Placek jasny – masa wiśniowa – placek orzechowy – masa cytrynowa – placek kakaowy – polewa

Ciasto wstawiamy do lodówki aż masy dobrze stężeją.