Kategoria: muffiny

Muffinki czekoladowo-bananowe

Uwielbiam zapach gorącego ciasta bananowego! Ma w sobie coś odurzającego, do tego stopnia, że nie mogę wytrzymać oczekiwania! I żeby długo nie czekać na ostygnięcie najlepiej zrobić muffinki. Tym bardziej, że te są przepyszne, mięciutkie (jak dla mnie warunek konieczny) i nie za słodkie. Częstujcie się :).

Źródło: Nigella Lawson – Kuchnia

muffinki czekoladowo bananowe

Porcja na 12 muffinek:

  • 3 bardzo dojrzałe banany,
  • 125 ml oleju,
  • 2 jajka,
  • 100 g jasnego cukru trzcinowego,
  • 225 g mąki,
  • 3 łyżki kakao (przesiane),
  • 1 łyżeczka sody

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i wyłóż blaszkę do muffinek papierowymi foremkami.

Rozgnieć banany, zmiksuj z olejem, jajkami i cukrem. Mąkę, kakao i sodę wymieszaj razem. Dodaj do bananów, lekko wymieszaj. Wyłóż ciastem papilotki. Piecz 15-20 minut. Odstaw by nieco przestygły. Smacznego! 

muffinki czekoladowo bananowe2

Cupcakes z czereśniami i czekoladowym kremem

Bardzo letnie, wiem, że sezon na czereśnie dobiegł już końca, ale można je zastąpić wiśniami i myślę, że będą równie dobre. Muffinki wyszły delikatne, mięciutkie. Płatki owsiane i cukier cynamonowy nadały im fajną nutkę smakową a gęsty, czekoladowy krem był taką kropką nad i :). Polecam! Przepis na muffinki znalazłam w gazetce Palce Lizać!, krem mojego pomysłu.

muffinki z czereśniami

Składniki na 12 sztuk:


Ciasto:

  • Składniki suche:
  • 200 g mąki pszennej,
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 60 g płatków owsianych,
  • cukier cynamonowy (lub cukier waniliowy + łyżeczka cynamonu),
  • 150 g cukru pudru

Składniki mokre:

  • 150 g stopionej i ostudzonej margaryny/masła
  • 220 g czereśni,
  • 2 jajka,
  • 200 g jogurtu naturalnego

Krem:

  • 300 g gorzkiej czekolady,
  • 300 ml śmietany 30%

Do dużej miski wsypujemy suche składniki. Bardzo dokładnie mieszamy (ja mieszam mikserem ok. 15 sekund). W drugiej misce mieszamy dokładnie mokre składniki – oprócz czereśni. Odkładamy 12 czereśni do dekoracji, resztę drylujemy.
Łączymy szybko suche i mokre składniki, nie mieszamy długo (mogą zostać grudki). Formę na muffinki wykładamy papilotkami. Do każdej nakładamy po ok. 1 łyżce ciasta, później kładziemy po kilka wydrylowanych czereśni, przykrywamy ciastem. Pieczemy w temp. 180 stopni ok. 20-25 minut. Studzimy.
Krem: czekoladę topimy w kąpieli wodnej, studzimy. Zimną śmietanę ubijamy aż będzie sztywna, powoli dodajemy czekoladę, cały czas delikatnie mieszając. Dekorujemy muffinki kremem i odłożonymi czereśniami.

muffinki z czereśniami2

Muffinki czekoladowe z serkiem mascarpone

Dziś miało być coś innego ale to coś niestety nie wyszło i do fotografowania się nie nadało. Dlatego będzie o muffinkach, upieczonych przeze mnie już jakiś czas temu na Dzień Mamy. Mamom smakowały, więc cóż może być lepszą rekomendacją? Przepis pochodzi z Kwestii Smaku.

Trochę śmieszna sprawa była z tymi muffinkami. Postanowiłam upiec dwie porcje. Każdą robiłam oddzielnie i powiem Wam, że muffinki z pierwszej partii różniły się od tych z drugiej. Nie wiem czemu tak się stało, ale tak było i już :). Wszystkie były pyszne, wilgotne, przyjemnie czekoladowe więc polecam!

muffinki z mascarpone

Porcja na 12 muffinek:

Ciasto:

  • 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1/4 – 1/3 szklanki kakao
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 1/2 szklanki wody
  • 1/2 szklanki maślanki lub jogurtu naturalnego
  • 1/3 szklanki oliwy lub oleju roślinnego
  • 1 łyżka rumu (likieru smakowego lub octu winnego)
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (niekoniecznie)

Nadzienie serkowe:

  • 125 g serka mascarpone
  • 2 łyżki cukru 
  • 1 łyżeczka mąki pszennej 
  • 1 jajko

Nadzienie: serek mascarpone wymieszać łyżką z cukrem, mąką i samym białkiem jaja (żółtko można dodać do ciasta na muffiny, ale niekoniecznie). Włożyć do zamrażarki na 60 minut.

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami o średnicy 5 cm.

Ciasto: mąkę przesiać do miski, dodać cukier, kakao, sodę, sól, wymieszać. Zrobić wgłębienie i wlać w nie wodę, maślankę lub jogurt, oliwę lub olej oraz rum. Dodać ekstrakt z wanilii oraz ewentualnie żółtko, które pozostało z serowego nadzienia. Delikatnie połączyć składniki mieszając łyżką.

Papilotki napełnić masą do 1/3 wysokości. W środek nałożyć po 1 czubatej łyżeczce lekko zmrożonego nadzienia serowego i przykryć resztą masy. Wstawić do piekarnika i piec przez 25 minut. Po tym czasie patyczek wetknięty w środek powinien być suchy. Muffinki są najlepsze gdy masa serowa już zastygnie



muffinki z mascarpone2

Muffinki z coca-colą

Muffinki to chyba jeden z najfajniejszych pomysłów na zrobienie czegoś słodkiego na szybko. Bardzo lubię je właśnie za ekspresowe przygotowanie, wiele wariantów smakowych i ten uroczy wygląd.

Te powstały właśnie w taki dzień, kiedy brakowało czegoś do kawy :). I nim zdążyłam nastawić wodę, muffinki już sobie siedziały w piekarniku :). A jakie wyszły? Bardzo aromatyczne, miękkie i wilgotne. Przepis pochodzi stąd.

muffinki z cola

Porcja na 10 muffinek:

  • 200 g mąki pszennej,
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 4 płaskie łyżki kakao,
  • 160 g ciemnego cukru muscovado,
  • 150 ml Coca – Coli (można zastąpić innym gazowanym napojem),
  • 100 ml oleju słonecznikowego,
  • 2 jajka,
  • 1 łyżka cherry brandy – dałam ekstrakt waniliowy

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. W jednym naczyniu wymieszać suche składniki: mąkę, proszek, kakao, cukier. W drugim mokre – roztrzepane jajka, colę, olej, cherry brandy. Połączyć zawartość obu naczyń, mieszając krótko do połączenia składników. Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami, ciasto nakładać do 3/4 wysokości papilotki. Piec w temperaturze 200ºC około 25 minut. Smacznego!

muffinki z cola2

Muffinki z rabarbarem

Sezon rabarbarowy w pełni. Mając trochę rabarbaru nie mogłam nie spróbować tych muffinek. Robi się je ekspresowo i do tego są bardzo dobre. U mnie stanowiły doskonały duet z rabarbarowym kompotem. Polecam!

Przepis znalazłam tu

muffinki z rabarbarem

  • 2 szklanki mąki
  • 2/3 szklanki cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 szklanka mleka
  • 100 g masła (do roztopienia)
  • 1 jajko
  • 2 szt. rabarbaru pokrojone w 1-1.5 cm paski

Masło rozpuścić w rondelku. Ostudzić. Do miski wrzucić suche składniki, wymieszać. Dodać masło, mleko, jajko. Wymieszać wszystko łyżką (mogą zostać grudki). Foremkę do muffinów wyłożyć papilotkami, nakładać łyżką ciasto, wkładać po 3-4 kawałki rabarbaru, pokryć ciastem. Piec w nagrzanym do 200 stopni piekarniku około 20 minut. Smacznego!

muffinki z rabarbarem2

muffinki z rabarbarem3

Smacznego!