Kategoria: muffiny

Malinowe muffiny z sernikiem

Sezon malinowy w pełni! Warto więc zrobić szybkie i smakowite muffiny. Dobrze im robi dodatek warstwy serowej i malin, które przełamują słodycz ciasta. Propozycja w sam raz gdy mamy niespodziewanych gości. Polecam!

Przypominam o trwającym konkursie: pamiętajcie, że oprócz przepisu trzeba zostać fanem Niebieskiej a także udostępnić informację o konkursie na swojej tablicy!

Źródło: zmodyfikowany przepis z miesięcznika Kuchnia

muffinki z malinami

Porcja na 12 muffinek*:

  • 100 g serka śmietankowego do kanapek,
  • 3 jajka,
  • 200 g cukru,
  • łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 50 g oleju
  • 250 ml mleka
  • 350 g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 200 g malin

Serek mieszamy z 1 jajkiem oraz 4 łyżkami cukru a także odrobiną ekstraktu waniliowego. Odstawiamy.

2 jajka mieszamy dokładnie z olejem, cukrem i mlekiem oraz ekstraktem. Dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą. Chwilę mieszamy – jeśli ciasto jest zbyt gęste dodajemy trochę mleka.

Formę na muffiny wykładamy papilotkami – do każdej nakładamy po łyżce ciasta, łyżce masy serkowej, 4-5 malin oraz na wierzch łyżkę ciasta. Pieczemy ok. 20-30 minut w temperaturze 180 stopni.

*Wyszło mi trochę więcej ciasta niż na 12 muffinek, pozostałe ciasto wymieszałam z groszkami czekoladowymi i zrobiłam 5 muffinek

muffinki z malinami2

Kukurydziane muffinki z czekoladowymi kropeczkami

Też macie problem ze zużyciem mąki kukurydzianej? Ja oprócz zagęszczania sosów totalnie nie mam dla niej innego zastosowania. Na kilku blogach widziałam już kukurydziane muffinki z jagodami. Ja jednak chciałam czegoś innego, po krótkiej rewizji lodówki i szafek wykombinowałam taki przepis.

Oprócz muffinek chciałabym się dzisiaj z Wami podzielić recenzją z testowania formy na 24 mini-muffinki marki Wilton, którą dostałam od sklepu AleDobre :). Mam już kilka produktów tej marki nie miałam więc obaw przed upieczeniem muffinek bez papilotek. Chciałam sprawdzić czy rzeczywiście ciasto nie będzie przywierało (co niestety zdarza się przy niektórych muffinkowych blachach). Władowałam więc wszystko do formy – nie smarowałam jej tłuszczem, po prostu wyłożyłam do suchej blaszki. Muszę przyznać, że forma się świetnie spisała (choć przywarła mi jedna muffinka – może dlatego iż od razu po upieczeniu zabrałam się za wyjmowanie jeszcze gorących i bardzo miękkich muffinek?). Mam też wrażenie, że babeczki pieką się bardziej równomiernie, w większej blaszce albo ciasto mi się rozłaziło albo góra się paliła a środek był surowy, nie wiem dlaczego tak się działo. Muffinki z tej foremki wyglądają uroczo, są w sam raz na 2 kęsy. Coś czuję, że blaszka będzie często w użyciu :), dla mnie muffinki są „poręczniejsze”. Myślę, że cudnie będą wyglądały też miniaturowe cupcakesy. Foremkę polecam z czystym sumieniem 🙂

muffinki kukurydziane

Przepis autorski

Porcja na 24 mini-muffinki

  • 1/2 szklanki mleka,
  • 1/4 szklanki jogurtu
  • 1/3 szklanki oleju
  • 1 jajko
  • odrobina ekstraktu bananowego lub innego
  • 1 szklanka mąki
  • 3/4 szklanki mąki kukurydzianej
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • groszki czekoladowe lub 25 g posiekanej czekolady

Jajko utrzeć z cukrem, dodać mleko, jogurt oraz ekstrakt. Dokładnie wymieszać.

Mąkę pszenną przesiać z mąką kukurydzianą, proszkiem do pieczenia i solą. Dodać do mokrych składników. Dokładnie wymieszać.

Masę przekładać do formy – u mnie foremka na mini muffinki Wilton. Na wierzchu rozłożyć groszki, lekko wciskając je w masę. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec ok. 15-20 minut.

muffinki kukurydziane2

 

print to pdf

Waniliowe muffinki z dżemem

Muffinki idealne, w takiej aranżacji śmiało mogą pojawić się na świątecznym stole (szkoda, że nie widzicie spodów papilotek – miały tam ślicznego króliczka :)!! Najlepsze jakie do tej pory jadłam. Super mięciutkie, wilgotne (zasługa dżemu), proste w smaku ale przepyszne! Już myślę nad innymi wersjami :). Gorąco polecam!

muffinki waniliowe

Modyfikacja przepisu z programu Na słodko 2

Porcja na 12 muffinek:

  • 3/4 szklanki mleka,
  • 3/4 szklanki cukru,
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
  • 1/3 szklanki oleju,
  • 1 jajko,
  • 1 3/4 szklanki mąki,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 1/2 łyżeczki soli,
  • ½ szklanki dżemu malinowego (dałam truskawkowy)

Polewa czekoladowa:

  • 100 g gorzkiej czekolady,
  • 1 czubata łyżka masła

Nagrzać piekarnik do temperatury 180 stopni. Mleko wymieszać z ekstraktem, jajkiem, olejem. Mąkę, proszek, sól przesiać razem do mokrych składników. Wymieszać trzepaczką (niezbyt długo, mogą zostać grudki). Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, do każdej wyłożyć 2 łyżki ciasta, na to wyłożyć po 1 łyżeczce dżemu i przykryć łyżką ciasta. Piec ok. 35-45 minut na złoto. Wystudzić.

Polewa: czekoladę połamać, roztopić w kąpieli wodnej wraz z masłem. Ciepłą polewą posmarować babeczki. Pozostawić do zastygnięcia, przechowywać w lodówce.

muffinki waniliowe2

Muffinki miętowo-czekoladowe z lekkim kremem

Dawno nie robiłam muffinek, ale spora dostawa kolorowych papilotek bardzo mnie zmotywowała więc spodziewajcie się kolejnych propozycji już wkrótce :). Dzisiaj z dodatkiem miętowej czekolady oraz kremu z serka. Ciasto nietypowe (pierwszy raz takie robiłam do muffinek) ale dobre. Polecam!

Zmodyfikowany przepis z miesięcznika Kuchnia

muffinki mietowe

Porcja na 15 muffinek:

  • 125 g czekoladek miętowych (użyłam miętowych pastylek),
  • 15 dag masła,
  • 12 dag cukru,
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego,
  • 4 jajka,
  • 30 dag mąki,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 4 łyżki mleka

Krem:

  • 500 g serka mielonego do serników,
  • 2-3 łyżki śmietany kremówki 36% (użyłam Piątnicy),
  • 1 łyżka syropu miętowego

Czekoladki posiekać. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami, piekarnik nagrzać do 180 stopni. Masło zmiksować z puszysty krem z cukrem, szczyptą soli oraz cukrem waniliowym. Nie przerywając ucierania dodawać po jednym jajku. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, partiami dodawać do ucieranej masy na przemian z mlekiem. Wsypać czekoladki, wymieszać. Porcje masy rozłożyć do papilotek, piec do suchego patyczka (ok. 20-25 minut). Lekko przestudzić, następnie wyjąć z formy i pozostawić na kratce do całkowitego ostygnięcia.

Krem: wszystkie składniki wymieszać, kremem posmarować muffinki.

*Krem nie jest bardzo ścisły, najlepiej smarować nim muffinki zaraz przed podaniem.

muffinki mietowe2

Muffinki ze snickersami i krówkami

Zacznę od tego iż nie polecam piec ich w takiej foremce jak moja! Te muffinki mają to do siebie, że rozpuszczony w nich baton i krówki przyklejają się do formy, dużo bezpieczniej jest więc upiec je w standardowej formie na muffinki koniecznie z papilotkami.

Muffinki są bardzo dobre, podobały mi się te chrupiące kawałki orzechów i trochę ciągnący się karmel :).

Źródło

muffinki snickers

Porcja na 12 sztuk:

Składniki mokre:

  • 2 jajka,
  • 1 szklanka mleka,
  • 1/2 szklanki oleju

Składniki suche:

  • 2 szklanki mąki,
  • 1/2 szklanki cukru,
  • 1/2 szklanki kakao,
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 2 snickersy,
  • 12 kruchych (!) krówek

Składniki mokre wymieszać razem w jednej misce. Do drugiej wsypać mąkę, kakao, proszek i cukier. Zamieszać. Krówki i snickersy pokroić w grubą kostkę. Dodać do składników suchych i razem przemieszać. Wsypać wszystko do miski ze składnikami mokrymi. Całość razem zamieszać. Nakładać gotowe ciasto do foremek. Piec ok. 20 minut w temp. 1800C.

muffinki snickers2