Jedne z lepszych babeczek jakie ostatnio robiłam i jadłam. Szczególnie podpasował mi lekki krem na bazie mascarpone, słodkiej śmietanki i napoju słodowego. Jak dla mnie bomba, już jestem ciekawa innych wariacji na temat tego kremu. Same babeczki bardzo miękkie, niezbyt słodkie, z lekkim posmakiem słodu. Polecam gorąco!

Porcja na ok. 14 babeczek:

• 1 szklanka i 2 łyżki mąki pszennej,
• 1/3 szklanki kakao,
• pół szklanki drobnego cukru do wypieków,
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej,
• szczypta soli,
• pół szklanki mleka,
• pół szklanki i 2 łyżki napoju słodowego w proszku np. Ovaltine,
• pół szklanki oleju,
• 2 duże jajka,
• pół szklanki kwaśnej śmietany 12 lub 18%,
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Krem:

• 250 g mascarpone,
• 200 g śmietanki 36%,
• 5 łyżek napoju słodowego w proszku,
• do smaku cukier puder (u mnie 2 łyżki)

Dodatkowo:

• draże czekoladowe lub Maltesers do dekoracji

Muffinki: Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni. W misce wymieszać mąkę, kakao, cukier, sodę i sól.

Napój słodowy dokładnie wymieszać z mlekiem. Wlać do suchych składników, dodać olej i wymieszać widelcem mieszając w jedną stronę, aż składniki się połączą. Dodać roztrzepane jajka, znów zamieszać widelcem. Dodać śmietanę i ekstrakt, wymieszać.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Ciasto przełożyć do papilotek do połowy ich wysokości (bardzo wyrastają!).

Piec ok. 20 minut do „suchego patyczka”. Wystudzić na kratce.

Krem: śmietankę ubić, dodać mascarpone, zmiksować. Dodać napój, wymieszać, dosłodzić cukrem pudrem do smaku. Dekorować muffinki za pomocą szprycy lub worka z tylką. Wierzch ozdobić drażami. Przechowywać w lodówce.

Źródło babeczki, pomysł na krem stąd

Urocze świąteczne muffinki przypominające wyglądem jajeczka. Delikatne i orzeźwiające dzięki dodatkowi lemon curdu. Idealne na Wielkanoc!

Porcja na 12 muffinek:

• 120 g masła,
• 110 g cukru,
• 1 laska wanilii,
• 2 duże jajka,
• 200 g mąki pszennej,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 3 łyżki advocaatu (45 ml) lub innego alkoholu

Dodatkowo:

• 250 ml śmietany kremówki 36%,
• 1 łyżka cukru pudru,
• 3/4 szklanki lemon curdu

Lemon curd (źródło):

• 1 duże jajko,
• 1 żółtko,
• 80 g drobnego cukru do wypieków,
• 40 g masła,
• skórka otarta i sok wyciśnięty z 1 cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, odłożyć.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem na puszystą, jasną masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem, wymieszać szpatułką. Wlać advocaat i wymieszać.

Formę do mini – muffinek wyłożyć papilotkami. Ciasto przełożyć do papilotek wypełniając je prawie do pełna (najłatwiej jedorazowym rękawem cukierniczym z odciętym rogiem). 

Piec w temperaturze 180 – 190ºC przez około 15 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Lemon curd: W niedużym garnuszku roztrzepać jajko, żółtka i cukier (najlepiej przy pomocy rózgi do ubijania), do połączenia. Postawić na kuchence, podgrzewać na małej mocy palnika, mieszając. Praktycznie od razu można dodać masło, skórkę i sok z cytryny. Mieszać, do zagotowania i zgęstnienia kremu i otrzymania gładkiej konsystencji. Przecedzić przez sitko, dodając do przecedzonego kremu skórkę z cytryny, która osiądzie na sitku. Przelać do wyparzonego słoiczka, zamknąć. Można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Śmietanę kremówkę ubić na sztywną masę, dodając pod koniec ubijania cukier puder. Przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą 1cm tylką. Wycisnąć na wierzch mini – babeczki formując okrąg. Na sam środek, również z rękawa cukierniczego, wycisnąć 1 – 1,5 łyżeczki lemon curdu.

Źródło