Kategoria: kruche

Pleśniak z jabłkami

Pewnie każdy z Was zna pleśniaka. Ciasto dosyć znane, chyba ostatnio przeżywające swój renesans, co mnie bardzo cieszy bo uwielbiam to ciasto! Dzisiaj w wersji z jabłkami, pierwszy raz takiego pleśniaka robiła i na pewno nie ostatni. To trochę taki miks z szarlotką, ale jakże pyszny! Gorąco Wam polecam!

Źródło

plesniak_z_jabl

Forma 23×33 cm:

Ciasto:

  • 500g mąki,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 3 łyżeczki cukru wanilinowego,
  • 260g zimnego masła,
  • 5 żółtek,
  • 2 łyżki kakao,
  • 1 łyżka gęstej śmietany,

Nadzienie:

  • 4-5 łyżek gęstej konfitury lub dżemu z czarnej porzeczki,
  • 1 i 1/2kg jabłek,
  • 1 łyżka soku z cytryny,
  • 1 łyżka cukru,
  • 50g rodzynek,
  • 1 łyżeczka cynamonu,
  • 100g drobno poszatkowanych orzechów (użyłam laskowych)

Piana:

  • 5 białek,
  • 3/4 szklanki cukru pudru,
  • 2 łyżki budyniu śmietankowego lub waniliowego w proszku bez cukru

Ciasto: mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowy, dodajemy posiekane masło, żółtka, szybko zagniatam ciasto. Ciasto dzielimy na 3 części, jedną trochę większą i 2 równe.

Do jednego mniejszego dodajemy śmietanę i kakao, zagniatamy. Dwa mniejsze ciasta wkładamy do zamrażarki.

Jabłka obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach, dodajemy 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę soku z cytryny, mieszamy, odstawiamy.

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni.

Formę wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy większą porcję ciasta. Smarujemy ciasto dżemem, posypujemy orzechami.

Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy stopniowo cukier i budyń. Mieszamy aż masa stanie się gęsta i lśniąca.

Jabłka dobrze osączamy z soku. Dodajemy cynamon, rodzynki, mieszamy, rozkładamy na orzechach. Ciemne ciasto ścieramy na jabłka, wykładamy pianę z białek, ścieramy jasne ciasto. Wstawiamy do piekarnika na 50-55 minut.

plesniak z jabl2

Krajanka z dżemem

Pyszna i szybka do wykonania. Idealny sposób na wykorzystanie zalegających dżemów :). Ja polecam szczególnie z tymi bardziej kwaskowatymi np. porzeczkowym. Musicie spróbować!

Źródło

krajanka_z_dzemem3

Forma 23×33 cm:

  • 3 szklanki mąki,
  • 200 g masła,
  • 3/4 szklanki cukru pudru,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 1 jajko,
  • 350 ml – słoik dżemu

Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Do miski wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia i cukier, wkładamy pokrojone na małe kawałki masło, rozcieramy w rękach – robimy kruszonkę (możemy także zrobić to mikserem). Dodajemy jajko, rozcieramy, robimy grudki. Formę wykładamy papierem do pieczenia. Wysypujemy do formy 2/3 kruszonki, lekko uklepujemy. Wykładamy dżem, wysypujemy resztę kruszonki. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 30-40 minut.

krajanka z dżemem2

Kruche babeczki z pianką i malinami

Proste, łatwe do zrobienia i dobre. Fajne połączenie kruchego ciasta, lekko kwaskowatych malin i delikatnej pianki. Polecam!

Źródło: Wielka księga przepisów siostry Anastazji

kruche babeczki z cytr

Porcja na około 30 babeczek:

Ciasto:

  • 300 g mąki,
  • 150 g masła,
  • 80 g cukru pudru,
  • 3 żółtka,
  • 1 łyżka cukru waniliowego,
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Pianka:

  • 7 białek z dużych jaj,
  • 1/2 szklanki wody,
  • 1/2 szklanki cukru,
  • 1 łyżka octu,
  • 1 galaretka cytrynowa,
  • maliny (świeże lub mrożone) po 2-3 do babeczki

Ciasto: do mąki, proszku i cukru dodajemy pokrojone zimne masło, wyrabiamy. Dodajemy żółtka, cukier waniliowy, wyrabiamy kruche ciasto. Wkładamy na 10 minut do lodówki.

Foremki smarujemy masłem i wylepiamy ciastem, pieczemy w temp. 160 stopni około 10-15 minut. Studzimy.

Pianka:

Galaretkę rozpuszczamy w 1/2 szklanki wrzątku. Z cukru, wody i gotujemy syrop (od momentu zagotowania gotujemy około 5 minut).

Białka ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dodajemy gorący lukier, kiedy całość trochę przestygnie dodajemy tężejącą galaretkę i miksujemy.

Do babeczek nakładamy pianę, na wierzch każdej układamy kilka malin.

kruche babeczki z cytr2

Tarta cytrynowa z bezą

Mam nadzieję, że nie macie już dość cytrynowych wypieków? Jeśli nie – to koniecznie spróbujcie tej tarty. Jest bardzo orzeźwiająca! Kruchy spód + kwaśny krem + słodka beza = raj dla podniebienia! Gorąco polecam 🙂

tarta cytrynowa z bezą

Spód:

  • 180 g mąki
  • 2 łyżki cukru pudru
  • szczypta soli
  • 100 g masła, zimnego
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki zimnej wody

Krem cytrynowy:

  • 125 ml soku z cytryny (z około 2 cytryn)
  • 60 ml soku z pomarańczy
  • 125 ml wody
  • skórka starta z 2 cytryn
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 70 g cukru
  • 100 g masła
  • 1 jajko
  • 3 żółtka

Beza:

  • 4 białka
  • 200 g cukru
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Spód: formę na tartę o średnicy około 24-27 cm wysmarować grubo 1 – 2 łyżkami masła. Mąkę połączyć z cukrem i solą, dodać pokrojone na kawałeczki masło i zmiksować mikserem aż powstaną drobne okruszki ciasta, dodać żółtko i wodę i dalej miksować lub zagniatać ciasto ręką łącząc składniki w jednolite i gładkie ciasto. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

Ciasto rozwałkować, wyłożyć ciastem formę (dno i boki). Spód ponakłuwać widelcem i wstawić do lodówki na czas nagrzania piekarnika do 190 stopni C. Ciasto okryć folią aluminiową lub papierem do pieczenia, na spód wysypać suchą fasolę, ryż lub inne obciążenie.  Piec przez 15 minut, następnie zdjąć obciążenie i folię i piec jeszcze przez około 13 minut na złoty kolor.

Krem cytrynowy: wycisnąć sok z cytryny i pomarańczy i przecedzić przez sitko. Wlać do garnka, dodać wodę, skórkę z cytryny, mąkę ziemniaczaną, cukier. Wymieszać i zagotować (masa powinna zgęstnieć). Odstawić z ognia i do gorącej masy dodać pokrojone na kawałeczki masło. Mieszać energicznie aż się roztopi i połączy z masą. Następnie dodać jajko i żółtka i szybko wymieszać. Na powierzchni masy położyć kawałek folii spożywczej, to zabezpieczy ją przed wysuszeniem i utworzeniem kożucha).

Beza: piekarnik nagrzać do 180 stopni C . Białka wlać do miski i ubić mikserem na pianę. Następnie dodawać po łyżce cukier cały czas ubijając. Ubijać białka jeszcze przez 2 – 3 minuty, pod koniec dodając mąkę ziemniaczaną.

Na kruchym spodzie (może być ostudzony lub gorący) wyłożyć krem, wyrównać powierzchnię a następnie wyłożyć pianę z białek. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20 minut aż beza będzie z wierzchu chrupiąca i lekko zrumieniona. Wyjąć i dokładnie ostudzić.

tarta cytrynowa z bezą2

Źródło

Tarta cytrynowa

Odkąd zrobiłam tę tartę Mąż ciągle mnie męczy „kiedy znów będzie tarta”. Mimo iż wolę ciągle próbować czegoś nowego chyba dam się namówić na ponowne zrobienie tarty! Bo jest naprawdę pyszna, bardzo orzeźwiająca i lekka.

tarta cytrynowa

Składniki na spód:

  • 195 g mąki pszennej,
  • 2 łyżki cukru pudru,
  • 115 g masła,
  • 1 żółtko,
  • 1 łyżka soku z cytryny

Składniki na masę cytrynową:

  • 5 jajek,
  • 120 g drobnego cukru,
  • 200 ml śmietany kremówki,
  • 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej,
  • otarta skórka z 2 cytryn,
  • 150 ml soku z cytryny

Składniki na kruchy spód wyrobić, zawinąć w folię, schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Masa cytrynowa – wszystkie składniki zmiksować.

Po wyjęciu ciasta z lodówki wcisnąć je w dno formy na tartę (o średnicy 24 cm), wysmarowanej wcześniej masłem i wysypanej kaszą manną (koniecznie trzeba ją dobrze nasmarować i wysypać!). Wyrównać, ponakłuwać widelcem. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać kulki ceramiczne lub grubą fasolę. Tak przygotowane ciasto wstępnie piec w temperaturze 200ºC przez 20 minut. Następnie papier usunąć, piec 5 minut, do lekkiego zbrązowienia spodu.

Na wstępnie upieczona tartę wylać masę cytrynową. Piec 25-30 minut w temperaturze 180ºC, aż tarta się ‚zetnie’. Można przykryć od góry folią aluminiową, by się nie spiekła. Ostudzić, włożyć na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem lub udekorować kandyzowanymi plasterkami cytryny.

Uwagi: wyszło mi sporo ciasta na spód, więc tarta wyszła dosyć gruba, a krem mi lekko popękał

Źródło