Zabierałam się za te ciasteczka już od dawna. Byłam bardzo ciekawa jak będą smakować bo wyglądają świetnie :D. Nie przepadam za robieniem ciasteczek, za dużo z tym „zabawy”. Czasami jednak się przemogę i efektem tego są właśnie one :). Ciasto było dosyć trudne do formowania, jeśli za bardzo się je przypiekło zaczynało pękać a potem rozsypywać się podczas wydrążania. Połowę ciastek obtoczyłam w galaretce a połowę w cukrze. Zdecydowanie bardziej pasowały mi te z galaretką dzięki przyjemnej kwaśności. Ciasteczka wyszły pyszne, delikatne, bogate w różnorodne smaki :). Polecam!

Źródło

Porcja na dużo ciasteczek :):

• 4 jajka,
• 250 ml oleju,
• 250 g cukru (dałam 200),
• łyżeczka ekstraktu waniliowego,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 500 g + 4 łyżki mąki

Dodatkowo:

• nutella, powidła śliwkowe
• barwniki spożywcze czerwony i żółty oraz cukier lub galaretka czerwona i żółta
• szklanka mleka
  

Jajka i cukier ubić na pianę, dodać ekstrakt, olej i 4 łyżki mąki oraz proszek do pieczenia. Wymieszać. Zostawić na 1 godzinę. Dodać 500 g mąki, dobrze wymieszać. Lepić małe kulki (wielkości małego orzecha – ciastka sporo urosną) – ja robiłam to mocząc ręce w wodzie. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia pozostawiając spore odstępy. Piec w 180 stopniach przez 15-18 minut – ciasteczka mają być nadal białe. Wystudzić. 

Ciasteczka wydrążyć – okruszki wymieszać z nutellą lub powidłami (lub i z tym i z tym – ja tak zrobiłam, sama masa z nutellą była dla mnie za słodka) – masa powinna być dosyć gęsta. Połówki ciastek napełniać masą i sklejać po dwie.

Wersja z barwnikami:

Do dwóch miseczek wlać po pół szklanki mleka, do jednej dać kilka kropel czerwonego a do drugiej żółtego barwnika. Ciasteczka na chwilę zanurzać w miseczce z czerwonym mlekiem a potem z żółtym i obtaczać w cukrze. Pozostawić do zastygnięcia.

Wersja z galaretkami:

Do miseczki wlać mleko. Ciasteczka na chwilę zanurzać w mleku a następnie obtoczyć w czerwonej i żółtej galaretce. Zostawić do zastygnięcia.

Ciastka trzymać w chłodnym miejscu – najlepiej w szczelnym pojemniku żeby nie wysychały.

Kolejny przepis na ciastka robione w mojej rodzinie wyłącznie na Święta i jest coś w tym magicznego. Tym razem receptura mojej Cioci, której maszynkowce najbardziej mi smakują. Ciasteczka są bardzo kruche, dobrze się je przechowuje i świetnie chrupie w towarzystwie herbaty ;). Polecam! Zamiast maszynki można rozwałkować cienko ciasto i wykrawać ciasteczka foremką.

Bardzo duża porcja ciasteczek:

• 1 kg mąki,
• 25 dag mąki ziemniaczanej,
• 3 żółtka ugotowane przetarte przez sitko,
• 2 żółtka surowe,
• 375 g masła lub margaryny,
• 2 łyż smalcu,
• 1 szklanka cukru pudru,
• olejek cytrynowy,
• 1 szklanka śmietany kwaśnej 12 lub 18%
  

Z podanych składników zagnieść ciasto (jeśli nie będzie chciało się „kleić” dodać więcej śmietany). Ciasto bardzo dobrze schłodzić – ja swoje wstawiłam na 2 godziny do zamrażarki, najlepiej podzielić je na mniejsze porcje żeby ciasto cały czas było chłodne. Formować ciasteczka i układać je na wyłożone papierem do pieczenia blaszki, piec w temp. 200 stopni na złoty kolor.

W moim domu rodzinnym nigdy nie było tradycji pieczenia pierniczków na Święta. Przez wiele lat mama i babcia piekły te same ciasta, które do tej pory wspominam z przyjemnością. Pamiętam, że co roku były ciasteczka przez maszynkę, sernik gotowany oraz makowiec. W tym roku to też będą pozycje obowiązkowe :), a do tego na pewno kilka nowości. 

Od niedawna natomiast sama zaczęłam piec pierniczki. Moje pierwsze dojrzewały miesiąc i miękły kolejne dwa (!). Były pyszne ale to oczekiwanie to na pewno nie dla mnie. Najbardziej lubię takie na szybko, od razu do zjedzenia :). Takie jak te – z dodatkiem melasy, która nadaje im specyficzny smak i fajną miękkość. A poza tym melasa ma pełno minerałów i jest dobra dla kości :).

 

Źródło 

• 170 ml melasy,
• 65 g brązowego cukru,
• 75 ml wody,
• 30 g masła, miękkiego
• 360 g mąki pszennej,
• łyżeczka sody,
• 2 czubate łyżeczki przyprawy do piernika

 

Melasę wymieszać z wodą, cukrem i masłem. Dodać mąkę, sodę, przyprawę, zagnieść ciasto (jest dość lepkie), przykryć folią i odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 3 godziny. Po tym czasie ciasto rozwałkować, wycinać pierniczki. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 8-10 min. Ostudzone polać polewą czekoladową lub udekorować lukrem. Przechowywać w szczelnej puszce itp.