Kategoria: ciasteczka

Ciastka z czekoladą wg Nigelli

Uwielbiam takie ciastka! Chrupiące z zewnątrz, lekko miękkie w środku, najeżone czekoladą. A do tego ogromne :), jedno ciasto na pewno miało wielkość nieco mniejszą niż płyta CD – ach ta Nigella!

zmodyfikowany przepis z książki „Kuchnia” – Nigelli Lawson

ciastka z czekoladą

Porcja na 12 wielkich ciastek:

  • 150 g miękkiego masła,
  • 125 g jasnego cukru trzcinowego (pominęłam),
  • 100 g miałkiego cukru (dałam 150 g),
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego,
  • 1 jajko z lodówki,
  • żółtko 1 jajka z lodówki,
  • 300 g mąki,
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
  • 320 g łezek z mlecznej czekolady (dałam 100 g gorzkiej i 100 g mlecznej czekolady, posiekanej w kostkę)

Rozgrzej piekarnik do 170 stopni. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Roztop masło w rondelku i odstaw do ostygnięcia – ja pominęłam ten etap i po prostu zmiksowałam miękkie masło z cukrem. Dodaj ekstrakt, zimne jajko i żółtko, wymieszaj. Dodaj mąkę i solę oraz kawałki czekolady. Miarką albo łyżką do lodów o pojemności 60 ml nakładaj masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia w odstępach 8 cm (jeśli chcecie mniejsze ciastka polecam nakładać czymś mniejszym). Piecz ciasteczka 15-17 minut aż lekko zrumienią się na krawędziach. Ostudź ciasteczka przez 5 minut na blasze, zanim przełożysz je na metalową kratkę.

Arabskie ciasteczka sambusik

Niedawno dostałam do zrecenzowania książkę „Język baklawy”. Bardzo się zdziwiłam gdy pomiędzy różnymi historiami znalazłam przepisy na dania i desery, między innymi te ciasteczka. A ponieważ w lodówce stał słoiczek klarowanego masła nie było innego wyjścia tylko je wypróbować! Wyszły kruche z pysznym orzechowo-różanym nadzieniem. Podczas pieczenia wszędzie unosił się specyficzny maślany zapach – zasługa masła ghee. Polecam!

Źródło: Język baklawy – Diana Abu-Jaber

ciasteczka arabskie

Ciasto:

  • 1 szklanka klarowanego masła,
  • 1/3 szklanki cukru,
  • 3/4 szklanki mleka w temperaturze pokojowej,
  • 4 szklanki mąki,
  • 1 szklanka cukru pudru

Nadzienie:

  • 1 1/2 szklanki mielonych orzechów włoskich,
  • 1/2 szklanki cukru (dałam 3 łyżeczki cukru pudru),
  • 1 łyżeczka wody różanej (zastąpiłam 3 łyżeczkami marmolady różanej)

Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni. Masło miksujemy z cukrem i cukrem pudrem, dodajemy mleko i powoli wsypujemy mąkę. Zagniatamy aż ciasto będzie gładkie – moje ciasto było dosyć miękkie. Rozwałkowujemy na grubość pół centymetra i wykrawamy koła o średnicy ok. 5 cm.

Nadzienie: mieszamy dokładnie wszystkie składniki.

Na środek każdego kółka kładziemy łyżeczkę nadzienia (lub nieco mniej). Zlepiamy w kształt pierożka. Kładziemy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy na złoty kolor ok. 15-20 minut. Po wystudzeniu można posypać cukrem pudrem.

ciasteczka arabskie2

Rurki z kremem

Wieki nie jadłam rurek! A przecież wbrew pozorom to wcale nie taki trudny i pracochłonny deser. Ciasto z tego przepisu jest kruche ale wytrzymałe, nie nasiąka mocno kremem. Rurek z tej porcji wychodzi naprawdę sporo więc jeśli nie spodziewacie się dużej liczby gości sugeruję połowę porcji – ciasto kruche jest smaczne do dwóch dni.

rurki z kremem

Porcja na 42 rurki:

Ciasto – źródło

  • 500 g mąki,
  • 250 g masła,
  • 250 g kwaśnej śmietany,
  • szczypta soli

Krem – inspiracja

  • 325 ml śmietanki kremowej 30%,
  • 250 g serka mascarpone,
  • 3 łyżki cukru pudru
  • skórka otarta z limonki
  • sok z limonki
Ciasto: z podanych składników szybko zagnieść ciasto i schłodzić w lodówce – przynajmniej przez godzinę. Następnie cienko rozwałkować lekko podsypując mąkę i pociąć na długie paski. Paski nawijać na rurki posmarowane masłem. Każdą rurkę obtoczyć z jednej strony w cukrze. Piec w temp. 220 stopni ok. 15 minut. Ostudzić. 
Krem: śmietankę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Zmiksować z mascarpone oraz skórką i sokiem z limonki. Kremem napełniać rurki.
rurki z kremem2


print to pdf

Kruche babeczki i markizy z kremem

Przepis na to ciasto jak na razie jest moim numerem 1! Ciasteczka wyszły kruche, ale dobrze trzymające kształt, delikatne i pyszne. Wspaniale pasowały do nich kremy kajmakowe: krówkowy i truflowy. Zrobiłam podwójną porcję ciasta i z jednej części zrobiłam babeczki a z drugiej markizy. Wyszły obłędnie! Gorąco polecam!

Przepis na ciasto

babeczki i markizy

  • 250 g mąki,
  • 150 g masła pokrojonego w kostkę, lekko zmiękczonego,
  • szczypta soli,
  • 3 łyżki cukru pudru,
  • 1 jajko,
  • 1 łyżka zimnego mleka (pominęłam)

Krem:

Mąkę przesiać do miski, dodać pokrojone na kawałki masło, sól, cukier puder i wbić jajko. Palcami wymieszać i połączyć składniki na gładką masę. Wlać mleko i delikatnie połączyć z ciastem. Uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na minimum 30 minut. Nagrzać piekarnik do 200 stopni. Stolnicę lekko posypać mąką i rozwałkować na niej placek na grubość 3 – 4 mm. Babeczki: wyciąć kółka większe niż średnica foremek. Ciastem wyłożyć foremki (ja użyłam formy do muffinek). Widelcem ponakłuwać spód. Piec przez około 25 – 30 minut na złoty kolor, ostudzić.

Markizy: wyciąć kółka (u mnie foremką do linzer cookies), układać dosyć ciasno na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec na złoty kolor ok. 15-20 minut.

W międzyczasie zrobić krem: miękkie masło utrzeć na puszysty krem, dodawać po łyżce kajmaku cały czas miksując. Schłodzić w lodówce przez ok. 30 minut. Przekładać nim wystudzone babeczki/markizy. Ciastka przechowywać w lodówce.

Kruche ciasteczka owsiane z bakaliami

Ale miałam ochotę na takie ciasteczka! Kruche, chrupiące i zdrowe 🙂 [przynajmniej chociaż trochę]. Miałam kiedyś jedno podejście do ciasteczek owsianych, które wylądowały w koszu. Ale postanowiłam spróbować jeszcze raz i tym razem sukces. Każdemu lubiącemu chrupać polecam!

Źródło

ciasteczka owsiane

Porcja na ok. 50 sporych ciasteczek:

  • 2 jajka,
  • 100g rodzynków,
  • 2 szklanki mąki,
  • 1 kostka masła (200 g),
  • 1,5 szklanki cukru brązowego (miałkiego) (z braku można dać 100 g białego),
  • 2 szklanki płatków owsianych (użyłam błyskawicznych),
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 1 łyżka cynamonu,
  • 2-3 łyżki ulubionego musli,
  • 2-3 łyżki sezamu,
  • ulubiony olejek u mnie waniliowy

 

W miseczce jajka rozbełtać, dodać ulubiony olejek zapachowy i rodzynki. Zostawić na minimum 20 minut. Mąkę wymieszać z przyprawami, proszkiem i szczyptą soli. Masło ubić na puszystą masę, dodać cukier i ubijać dalej. Dodać masę jajeczno-rodzynkową. Na końcu dodać mąkę z przyprawami i płatki owsiane, musli i sezam. Nabierać masę łyżką, formować małe kulki, które następnie spłaszczyć w dłoniach i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 10-12 minut aż będą złociste w piekarniku nagrzanym do 180C. Przechowywać w puszce.

cias