Autor: przepisymarty

Sernik nowojorski II

Mam nadzieję, że nie macie dość serników bo w zapasie mam jeszcze jeden ;). Dzisiaj sernik bardzo prosty, można by nawet powiedzieć, że taka klasyka. Jego wyjątkowość polega na kąpieli wodnej dzięki której jest bardzo aksamitny i kremowy, drugą ważną cechą jest polewa śmietanowa na wierzchu. Koniecznie trzeba ten przepis wypróbować. Mi najwięcej trudu przysporzyło odpowiednie zabezpieczenie tortownicy folią aluminiową. Polecam Wam poszukać filmików z instruktarzem jak to zrobić, gdzieś widziałam fajny filmik ale niestety teraz nie mogę go znaleźć.

sernik nowojorski

Spód:

  • 85 g masła, stopionego (polecam dać mniej ok. 45 g)

  • 140 g ciasteczek Digestive lub innych pełnoziarnistych

Masa serowa: 

  • 900 g twarogu półtłustego zmielonego 2-krotnie,

  • 250 g cukru pudru,

  • 3 łyżki mąki pszennej,

  • 1 i ½ łyżeczki ekstraktu/pasty z wanilii,

  • skórka starta z 1 sparzonej cytryny (ok. 2 łyżeczek),

  • 1 i ½ łyżeczki soku z cytryny,

  • 3 duże jajka,

  • 1 żółtko,

  • 280 ml kwaśnej gęstej śmietany 18%

Polewa śmietanowa:

  • 140 ml kwaśnej gęstej śmietany 18%

  • 1-2 łyżki cukru pudru 

  • 2 łyżeczki soku z cytryny

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Przygotowujemy tortownicę o śr. 23 cm. Jej wierzch wykładamy folią aluminiową (musimy zrobić przynajmniej 2 warstwy folii). Tutaj znajdziecie filmik jak to ma wyglądąć.

Boki tortownicy smarujemy lekko masłem.

Spód: ciastka drobno kruszymy, dodajemy roztopione masło i mieszamy. Ciastka wysypujemy na spód tortownicy (dobrze jest na spodzie ułożyć krążek papieru do pieczenia!). Uklepujemy dłonią. Wstawiamy do lodówki.

Boki tortownicy lekko natłuścić masłem. 

Warstwa serowa:

wszystkie składniki miksujemy razem do połączenia się składników. Wylewamy masę na spód.

Tortownicę wstawiamy do większej formy, wstawiamy do piekarnika i do formy w której jest tortownica nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości tortownicy.

Pieczemy 10 minut w temp. 180 stopni, następnie zmniejszamy temperaturę do 110 stopni i pieczemy ok.50 minut (może to trwać trochę więcej, wierzch sernika powinien być ścięty). Zostawiamy go do wystudzenia uchylonym piekarniku. Następnie wyjmujemy, studzimy. Polewamy polewą śmietankową (wszystkie jej składniki mieszamy). Wstawiamy sernik do lodówki na kilkanaście godzin.

sernik nowojorski

Źródło

Sernik pistacjowy z czekoladowym ganache

Sernik na którym padł mój blender ale na szczęście było warto. Jest boski, czekoladowy wierzch wspaniale współgra z kawałkami lekko słonych pistacji. To był bardzo udany eksperyment, bo sernik jest delikatny, rozpływa się w ustach. Gorąco polecam!

Przepis autorski

sernik pistacjowy

Spód:

  • 200 g ciastek owsianych,
  • 40 g stopionego masła

Warstwa serowa:

  • 1200 g twarogu tłustego (mielonego 2-krotnie),
  • 1 szklanka cukru,
  • 100 g prażonych i solonych pistacji (waga bez łupinek), kilka zostawiamy do dekoracji,
  • 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej,
  • 5 dużych jajek Farmio,
  • 100 ml śmietany kremówki 30%

Polewa czekoladowa:

  • 150 g gorzkiej czekolady,
  • 100 ml śmietany kremówki 30%

Ciastka drobno kruszymy, dodajemy stopione masło, mieszamy. Tortownicę o średnicy 23 cm wykładamy papierem do pieczenia. Na spód wysypujemy ciastka, lekko ugniatamy i wstawiamy do lodówki.

Pistacje miksujemy w malakserze lub ścieramy na drobnej tarce. Składniki na warstwę serową mieszamy do połączenia się składników. Masę wylewamy na spód. Wstawiamy do nagrzanego do 150 stopni piekarnika na ok. 1 godzinę (aż wierzch będzie ścięty). Po upieczeniu przez ok. 15 minut studzimy w lekko otwartym piekarniku. Wyjmujemy i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Czekoladę połamaną na kawałki i śmietankę umieszczamy w miseczce, którą następnie wstawiamy nad garnek z gotującą się wodą. Mieszamy aż składniki się połączą. Zdejmujemy z garnuszka. Polewą polewamy sernik. Posypujemy posiekanymi pistacjami. Wstawiamy do lodówki do całkowitego ostygnięcia.

sernik pistacjowy2

sernik pistacjowy3

Pierogi w stylu fusion czyli muszle makaronowe z trzema serami

Lubię jeść pierogi, niestety robić już niekoniecznie. Na szczęście często dostaję zapas od mojej Mamy :). To danie spokojnie może zastąpić nam pierogi, jest szybkie do zrobienia i zaskakuje smakiem. W farszu połączyłam trzy sery, całość polałam masełkiem i zapiekłam. Na pewno fajni pierogów będą z tego dania zadowoleni :). Polecam!

muszle

Porcja dla 6 osób:

  • 250 g muszli makaronowych,
  • 470 g ugotowanych ziemniaków (typu B lub C),
  • 300 g twarogu półtłustego,
  • 200 g sera feta,
  • 50 g sera pleśniowego (można użyć także twardego żółtego sera o wyraźnym smaku np. tylżyckiego),
  • sól, pieprz do smaku,
  • duża szczypta bazylii,
  • 40 g stopionego masła,
  • szczypiorek.

Muszle gotujemy al dente. Ugotowane ziemniaki ugniatamy tłuczkiem, dodajemy pokruszony twaróg, pokruszoną fetę oraz drobno pokrojony ser pleśniowy. Doprawiamy solą, pieprzem, bazylią. Wyrabiamy farsz. Z farszu robimy kulki, które następnie wkładamy w ugotowane muszle. Kulki lekko spłaszczamy. Muszle wkładamy do naczynia żaroodpornego lekko wysmarowanego masłem. Całość polewamy stopionym masłem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 10 minut. Podajemy gorące posypane posiekanym szczypiorkiem.

Fusion w kolorach #omnomnom

Scones z serkiem wiejskim i idealne śniadanie

Warto się czasami porozpieszczać śniadaniem. Tym bardziej, że jego przygotowanie nie zajmie Wam więcej niż 30 minut (z czego faktycznej pracy będzie pewnie z 10 minut :)). Gorąca pachnąca bułeczka, ulubione dodatki i rozpływające się jajko w koszulce. Do tego szklanka soku i pełnowartościowe śniadanie gotowe. A od takiego pysznego posiłku od razu cały dzień robi się lepszy!

Suche składniki możemy odmierzyć i wsypać do misy miksera wieczorem, rano dodamy jajko, olej i serek i ciasto prawie gotowe!

scones z serkiem

Scones – ok. 10-12 sztuk:

  • 200 g serka wiejskiego,
  • 1 1/2 szklanki mąki tortowej,
  • 1 jajko duże,
  • 1/2 łyżeczki soli,
  • 2 łyżki oleju,
  • 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 1/3 łyżeczki sody,
  • bazylia, pieprz ziołowy spora szczypta

Piekarnik nagrzewamy do temp. 200 stopni. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia.

Serek wiejski mielimy blenderem lub przecieramy przez sito, dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto (może się lekko lepić). Ciasto przekładamy na stolnicę i lekko podsypując mąką rozwałkowujemy na grubość ok 1 cm, za pomocą szklanki wykrawać bułeczki.

Bułeczki przekładamy na papier, smakujemy rozkłóconym jajkiem lub mlekiem. Pieczemy ok. 15 minut, podajemy gorące. Kiedy bułki są w piekarniku robimy jajko w koszulce!

Dodatki:

  • masło, wędlina, ser żółty, pomidor, szczypiorek, sól, pieprz, jajko w koszulce

Jajko w koszulce:

  • 1 jajko,
  • łyżeczka octu

Do garnka wlewamy ok. 1 l wody. Gdy woda zaczyna się gotować dodajemy ocet, zmniejszamy ogień i intensywnie mieszamy wodę łyżką. Do miseczki wlewamy jajko. Jajko wlewamy do wody, lekko mieszając łyżką wodę by uformować jajko. Gotujemy 3 minuty.

Scones przekrawamy na pół, smarujemy masłem lub serkiem, kładziemy plaser wędliny, sera, pomidora, jajko w koszulce lekko je nacinając, posypujemy całość szczypiorkiem, solą, pieprzem. Smacznego!

Śniadanie TYMBARK

Croissants

Zawsze miałam ochotę zabrać się za ciasto francuskie ale ciężko mi było się zabrać do tego. Jednak widząc, że tyle osób podejmuje wyzwanie w cyklu „Wypiekanie na śniadanie”, pozazdrościłam i zrobiłam (choć zostałam uświadomiona iż to ciasto francuskie nie jest ;)). Wyszły pyszne, pachnące, maślane i delikatne. Trochę było z tym zabawy i całość jest dosyć czasochłonna (szczególnie oczekiwanie na wyrastanie) ale efekt na pewno smaczniejszy niż gotowce w sklepie :). Gdyby tylko ktoś mi je robił, to mogłabym je jeść codziennie ;).

croissant

Razem ze mną w zabawie udział wzięli:

Gotowanie i pieczenie. I love it.,

Bona Apetita,

Smaki Alzacji,

Chleby.info,

Smaczna Pyza,

Na stole

Zacisze kuchenne

Niezapomniane smaki

Ale smaki

Ogrody Babilonu

Buszująca w kuchni

Everyday flavours

Baby do garów

Moje małe czarowanie

Eksplozja smaku

Matka Wariatka

Małe kulinaria

Przepis Philippe Conticiniego, przepis zaproponowała Gosia

zaczyn:

  • 70 g mąki pszennej tortowej,
  • 10 g świeżych drożdży,
  • 65 g mleka (w temperaturze pokojowej) (dałam ok. 3 łyżek więcej)

ciasto:

  • 85 g wody,
  • 85 g masła (stopionego i wystudzonego),
  • 8 g drobnej soli,
  • 55 g cukru pudru,
  • 340 g mąki pszennej tortowej,
  • 15 g świeżych drożdży,
  • 250 g masła

do posmarowania wierzchu:

  • 1 jajko (roztrzepane)

Zaczyn: wymieszać drożdże, mleko i mąkę. Przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę.


Ciasto: 15g drożdży wymieszać z wodą, ostawić na 5 minut. Ze wszystkich składników zagnieść gładkie, elastyczne ciasto. Przełożyć ciasto do miski i przykryć ją folią spożywczą. Odstawić na 1/2 godziny aż podwoi objętość. Uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na noc do lodówki.


Następnego dnia rozwałkować ciasto na prostokąt o grubości 1 cm, wstawić go do zamrażarki na 1/2 godziny. Masło wyjąć godzinę wcześniej z lodówki.  Rozwałkować między dwoma kawałkami folii spożywczej na prostokąt o bokach o 1 cm węższych niż ciasto.

Na cieście położyć masło, złożyć ciasto na 3 części (jak urzędowy list). Rozwałkować na prostokąt, ponownie złożyć, obrócić ciasto o 90 stopni i znów rozwałkować i złożyć powtórzyć czynność 4 razy (wałkowanie, składanie) (ja powtórzyłam 6 razy). Złożone ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić na godzinę do lodówki. Rozwałkować na pasmo o szer. 20 cm i grubości 5 mm. Ciasto pociąć na trójkąty o wys. 20 cm i podstawie 10 cm. Każdy trójkąt zwinąć w rogalik zaczynając od podstawy trójkąta. Rogaliki układać na blasze w sporych odstępach (ok. 5 cm). Pomiędzy rogalikami postawić miseczkę z wodą (pominęłam). Odstawić na ok. 2 godziny do wyrośnięcia (w temp. pokojowej). Ciasto ma zwiększyć swoją objętość o 80 %. Posmarować rogaliki roztrzepanym jajkiem.

Piekarnik nagrzać do 230 stopni. Na dno piekarnika wstawić miseczkę z zimną wodą. Piec rogaliki przez ok. 15 minut (u mnie 15-17), nie otwierając piekarnika w trakcie pieczenia.