Tym razem tort w wykonaniu mojego męża, specjalnie na moje zamówienie. Bardzo mi smakował, mój mąż jest mistrzem robienia biszkoptów, zawsze wychodzą mu idealne, równiutkie i puszyste, chyba będę się od niego uczyć jak je robić. A torcik to na pewno dobra propozycja dla osób, które lubią tiramisu i ciasta z kawą.

Źródło – zmodyfikowany przepis

Tortownica o śr 24-25 cm:

Biszkopt:

• 6 jajek L,
• 1 szklanka mąki,
• 1 szklanka cukru,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Do nasączenia blatów:

• 160 ml bardzo mocnej kawy (wystudzonej)
• 80 ml likieru kawowego

Składniki na masę:

• 750 g serka mascarpone, schłodzonego
• 150 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodoznej
• 100 g cukru pudru 
• 2 łyżeczki pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Ponadto:

• 100 g gorzkiej czekolady, startej na tarce o dużych oczkach

Biszkopt: białka ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy partiami cukier. Powoli dodawaj żółtka, delikatnie mieszając. Partiami wsypujemy przesianą i wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę. Ciasto przełóż do tortownicy o średnicy 23 cm. Pieczemy w temp. 180 stopni ok. 40 minut sprawdzając patyczkiem.

Masa: wszystkie składniki miksujemy aż masa będzie gęsta – należy uważać żeby jej zwarzyć.

Jeden biszkopt przekładamy na paterę. Nasączamy go 1/3 przygotowanego roztworu. Wykładamy 1/3 masy z mascarpone, posypujemy 1/3 wiórków czekoladowych. Wykładamy 2 biszkopt i powtarzamy nasączenie i masę, nakładamy 3 blat, wierzch i boki smarujemy masą, posypujemy wiórkami i schładzamy przez kilka godzin w lodówce.

Ostatnio ulubione ciasteczka mojego synka, uwielbia je robić a jeszcze bardziej jeść, są pyszne, szybkie i wyjdą każdemu. Spróbujcie sami.

Źródło

Ciasto:

2 szklanki mąki,

200 g masła,

1 żółtko,

opcjonalnie 1-2 łyżki śmietany kwaśnej 12-18%,

do przełożenia:

powidła

Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto, cienko je rozwałkowujemy lekko podsypując mąką i wykrawamy ciasteczka. Pieczemy około 15-20 minut w temp. 180 stopni. Studzimy, przekładamy powidłami.

W tej zimowej aurze zachciało nam się czegoś owocowego, ponieważ w zamrażarce miałam spory zapas owców postanowiłam zrobić to ciacho. Wyszło bardzo dobre, cierpkie owoce fajnie się komponowało ze słodką pianką i chrupiącym ciastem.

Źródło

Forma 25×35 cm:
Ciasto:

• 500g mąki,
• 250g masła
• 5 żółtek
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 12% lub 18% jeśli ciasto by było za gęste, ja nie dawałam
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200g cukru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego

Środek:

• 450g mrożonych, drobnych owoców- u mnie porzeczki, jagody, maliny
• 5 białek
• 150g cukru pudru
• *opcjonalnie 1 kisiel instant lub 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Ciasto: z podanych składników zagniatamy zwarte ciasto kruche.

Ciasto dzielimy na 2 części (jedną trochę większą). Większą wykładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuwamy widelcem i wstawiamy do lodówki na 40 minut. Mniejszy kawałek wkładamy do lodówki (ja wrzuciłam do zamrażarki).

Środek: białka ubijamy na sztywno pod koniec ubijania dodając cukier, mieszamy.

Na ciasto wykładamy mrożone owoce (ja dodatkowo wymieszałam je z kisielem w proszku), wyrównujemy. Wykładamy pianę z białek i ścieramy/skubiemy na wierzch resztę ciasta.

Pieczemy 60-65 minut  w temp. 160 stopni (warto sprawdzić czy spód na pewno się upiekł, u mnie musiałam dodatkowo dopiec spód).

Przepyszny, od razu uprzedzam że jest przy nim bardzo dużo roboty ale zdecydowanie przy większych imprezach i okazjach warto się trochę pomęczyć ale w zamian mieć coś rewelacyjnego.

Źródło: Wielka księga ciast siostry Anastazji

Forma 36×25 cm lub trochę większa

Ciasto makowe:

• 2 szklanki cukru,
• 4 łyżki kakao,
• 4 łyżki kawy mielonej,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 szklanki sparzonego i zmielonego maku
• 10 jajek L,
• 2 łyżki mąki pszennej

*najlepiej składniki podzielić na pół i przygotować ciasto bezpośrednio przed pieczeniem

Sernik:

• 1,20 kg twarogu mielonego (użyłam gotowego sernikowego),
• 600 g cukru pudru,
• 2 budynie śmietankowe,
• 300 g masła,
• 12 jajek L

Krem:

• 750 ml mleka,
• 1 cukier wanilinowy,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 3 żółtka,
• 150 g mielonych orzechów włoskich,
• 400 g masła,
• 5-6 łyżek cukru pudru (lub więcej do smaku),
• 3-4 łyżeczki  kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w 100 ml wody lub około 100 ml mocnej kawy wystudzonej

Ciasto makowe: białka ubijamy z cukrem, dodajemy żółtka, kakao, kawę, mąkę z proszkiem a na końcu mak, delikatnie mieszamy. Pieczemy 2 placki w temp. 180 stopi przez 30-35 minut.

Sernik: masło ucieramy z cukrem, dodajemy stopniowo żółtka, ser, budyń a na końcu pianę z białek. Pieczemy 2 serniki temp. 180 stopni przez 30-35 minut.

Krem: z mleka, żółtek, cukru wanilinowego, mąki pszennej i ziemniaczanej gotujemy budyń. Masło ucieramy z cukrem pudrem, stopniowo dodajemy wystudzony budyń, następnie dosypujemy orzechy i kawę. Miksujemy. Masę dzielimy na 3 części.

Przełożenie:

ciasto makowe – krem – sernik – krem – ciasto makowe – krem – sernik

„Na świętego Grzegorza zima wraca do morza”, dzisiaj imieniny mojego synka i z tej okazji serwuję Wam to pyszne, wilgotne ciasto z mocnym aromatem kawy, owocami i galaretką. W sam raz na rodzinne spotkania, bo z porcji wychodzi duża blacha ciasta. Polecam!

Forma 36×25 cm lub nieco mniejsza:

Biszkopt:

• 8 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem budyniowy:

• 500 ml mleka,
• 2 żółtka,
• 7 łyżek cukru,
• 1 opakowanie cukru waniliowego,
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 250 g masła

Dodatkowo:

• 3 galaretki (u mnie 2 cytrynowe i 1 pomarańczowa),
• 1 szklanka mrożonych drobnych owoców np. jagód, porzeczek,
• 1 opakowanie biszkoptów

Do nasączenia:

• około 150 ml mocnej kawy

Polewa:

• 100 g masła,
• 100 ml wody,
• kilka łyżek kakao,
• 4-5 łyżek cukru,
• płaska łyżeczka żelatyny

Biszkopt: Białka ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy partiami cukier. Powoli dodawaj żółtka, delikatnie mieszając. Partiami wsypujemy przesianą i wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę z kakao. Ciasto przekładamy do formy. Pieczemy w temp. 180 stopni ok. 30-40 minut sprawdzając patyczkiem. Ostudzony biszkopt przekrawamy na pół.

Krem: 400 ml mleka gotujemy z cukrem i cukrem wanilinowym. W reszcie mleka miksujemy mąki, żółtka i dodajemy do gotującego się mleka. Chwilę razem gotujemy, przykrywamy folią spożywczą i studzimy.

Miękkie masło ucieramy na puszysty krem, dodajemy po łyżce z budyniu cały czas miksując.

Galaretki rozpuszczamy w 1 l gorącej wody. Studzimy.

Biszkopt nasączamy kawą, wykładamy połowę kremu, w krem pionowo wciskamy połówki biszkoptów, wykładamy część tężejącej galaretki, na to wykładamy owoce, resztę galaretki i przykrywamy resztą kremu. Na wierzch kładziemy drugi blat biszkoptowy, nasączamy kawą i polewamy polewą (wszystkie składniki oprócz żelatyny gotujemy, do gorącego płynu wsypujemy żelatynę, mieszamy, lekko studzimy i wylewamy na ciasto).