Autor: przepisymarty

Serduszka z orzechowo-bakaliowym nadzieniem

Podobne serduszka już pojawiły się na blogu, przepis na ciasto pozostaje ten sam zmieniło się tylko trochę nadzienie, mi ta wersja smakuje jeszcze bardziej. Polecam!

serduszka_z_masl_orzech2

Porcja na 16 serduszek:

  • 500 g mąki,
  • 40 g drożdży świeżych,
  • 2 jajka duże,
  • 1/2 szklanki śmietany,
  • 1-2 łyżeczki śmietany kwaśnej,
  • 1/2 szklanki mleka,
  • 4 łyżki miękkiego masła

Nadzienie:

  • 150 g orzechów włoskich,
  • 50 g cukru,
  • 1-2 łyżki melasy lub miodu,
  • 5-6 daktyli pokrojonych w mniejsze kawałki,
  • *Łyżka rumu (opcjonalnie),
  • kilka łyżek mleka
  • 1 duża łyżka masła orzechowego

Podgrzewamy mleko z masłem. Do ciepłego wkruszamy drożdże, dodajemy cukier oraz odrobinę mąki, mieszamy. Odstawiamy aż zaczyn „ruszy”. Do mąki dodajemy zaczyn, wymieszaj, dodaj jajko oraz śmietanę. Zagniatamy elastyczne ciasto. Przekładamy do miseczki, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na noc lub w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.

Orzechy, daktyle,  miksujemy w melakserze (jeśli nie masz możesz przepuścić przez maszynkę do mięsa). Dodajemy resztę składników, mleka dodajemy tyle by uzyskać konsystencję gęstego kremu, ale dającego się rozsmarować.

Ciasto dzielimy na 16 części. Z każdej robimy kulkę i wałkujemy na cienki placek. Każdy placek smarujemy nadzieniem, zwijamy w rulon. Rulon składamy na pół, nacinamy, wywijamy boki aby stworzyć serduszko.

serduszko instrukcja 

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Serduszka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawiamy spore odstępy bo drożdżówki urosną. Pieczemy ok. 15 minut aż nabiorą złotego koloru. Wystudź. Smacznego 🙂

serduszko z masłem orzech2

Czekoladowa zefiryna

Pod tą nietypową nazwą kryje się szarlotka z budyniem oraz bitą śmietaną. Ciasto wyszło bardzo dobre, efektownie wygląda i jak to bywa z przepisami siostry Anastazji porcja jest na dużą imprezę :). Polecam!

Źródło: Wielka księga ciast siostry Anastazji

szarlotkaaa_anst

Forma 36×25 cm:

Ciasto:

  • 25 dag mąki,
  • 15 dag cukru pudru,
  • 15 dag masła,
  • 2 żółtka,
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 1/3 łyżeczki amoniaku
Dodatkowo:
  • 16 średnich jabłek,
  • 1 litr mleka,
  • 4 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru,
  • 2-3 łyżki cukru,
  • 2 cukry waniliowe,
  • 1 mały słoik twardej marmolady
Krem śmietankowy:
  • 500 ml śmietany kremówki,
  • 3 łyżeczki żelatyny,
  • cukier puder do smaku
Polewa czekoladowa
Ciasto: z podanych składników zagniatamy ciasto i wykładamy nim spód i boki foremki.
Jabłka obieramy, kroimy na połówki, wydrążamy. Układamy na cieście, wydrążoną częścią do góry, do środka nakładamy nieco marmolady.
Z mleka, cukru, cukru wanilinowego i budyniu gotujemy budyń i ciepłym zalewamy jabłka. Pieczemy w temp. 170 stopni przez 70 minut. Studzimy.
Krem śmietankowy: Żelatynę rozpuszczamy w 1/4 szklanki gorącej wody. Śmietanę ubijamy, dodajemy cukier puder do smaku oraz letnią żelatynę, miksujemy. Krem wykładamy na wystudzone ciasto, wyrównujemy. Wstawiamy do lodówki, gdy dobrze stężeje polewamy polewą.

Warstwowiec (Seromakowiec)

Kiedyś bardzo często to ciasto gościło na naszym stole, potem lubiłam wypróbowywać nowe przepisy więc stare poszły trochę w odstawkę, ale postanowiłam przypomnieć sobie ten przepis i gorąco Wam polecam go wypróbować

seromakowiec_z_zeszytu2

Forma 33×23 cm:

Ciasto:

  • 200 g mąki,
  • 125 g masła,
  • 100 g cukru pudru,
  • 1 żółtko

Warstwa makowa:

  • 500 g maku,
  • 300 g cukru pudru,
  • 2 jajka,
  • 1 białko,
  • 2 łyżki bułki tartej,
  • odrobina Amaretto lub olejku migdałowego,
  • opcjonalnie rodzynki, posiekane orzechy, skórka pomarańczowa

Warstwa serowa:

  • 1 kg twarogu półtłustego zmielonego 2 krotnie,
  • 240 g cukru pudru,
  • 5 jajek,
  • 125 g masła,
  • skórka otarta z cytryny lub pomarańczy
  • opcjonalnie bakalie

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto, zawinąć je w folię i włożyć do lodówki na godzinę.

Rozwałkować, włożyć do formy, robiąc także 2-3 cm boki, piec w temp. 180 stopni do lekkiego zarumienienia (około 10-15 minut).

Warstwa makowa: mak należy sparzyć, odsączyć i dwa razy przekręcić przez maszynkę, dodać cukier i żółtka. Następnie dodajemy bułkę tartą oraz pianę ubitą z białek. Wykładamy masę na kruche ciasto.

Warstwa serowa: masło ucieramy z cukrem i żółtkami na puszystą masę, dodajemy partiami twaróg. Dodajemy aromat, bakalie i pianę z białek, lekko mieszamy i wykładamy na warstwę makową.

Pieczemy około 1 godzinę w temp. 180 stopni. Po ostudzeniu możemy polać polewą.

Generał

Ciasto mojego dzieciństwa :), kruche placki przełożone prostym kremem na bazie kwaśnej śmietany, muszą trochę postać by nabrać miękkości i smaku, może skusicie się na Święta?

general

Forma 33×23 cm:

Ciasto:

  • 250 g masła,
  • 2 jajka L,
  • 3 szklanki mąki,
  • 1 op. cukru wanilinowego lub 1 łyżka domowego,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 1 szklanka cukru pudru,

Krem:

  • 2 szklanki kwaśnej śmietany 12%,
  • 3/4 szklanki cukru pudru,
  • 1 szklanka wiórków kokosowych,
  • 1 łyżka kakao

Ciasto: z podanych składników zagniatamy kruche ciasto. Dzielimy je na 3 części i pieczemy 3 placki (po około 12-15 minut w temp. 180 stopni).

Krem: wszystkie składniki mieszamy.

Kremem przekładamy placki, ciasto przykrywamy folią i odstawiamy na kilka godzin by zmiękło. Możemy polać polewą.

Sernik piernikowy

Po pierniczkach kolejne korzenne smaki. Tym razem zapraszam Was na pyszny sernik piernikowy wg przepisu Pawła Małeckiego. Wyszedł idealnie, to takie połączenie i sernika i piernika. Bardzo posmakowało mojemu bratu więc obiecałam, że zrobię znów na Święta, Wam też gorąco polecam!

sernik_piernikowy

Ciasto czekoladowe:

  • 200 g mąki,
  • 15 g kakao,
  • 5 g przyprawy do piernika,
  • 75 g cukru,
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego lub łyżka domowego waniliowego
  • 150 g masła
  • 1 żółtko jaja, rozmiar L

Spód piernikowy

  • 180 g masła,
  • 140 g gorzkiej czekolady,
  • 100 g miodu,
  • 15 g przyprawy do piernika,
  • 4 jajka L,
  • 40 g cukru,
  • 2 opakowania cukru wanilinowego lub 2 łyżki domowego waniliowego,
  • 125 g mąki,
  • 20 g mąki ziemniaczanej,
  • 7 g proszku do pieczenia

Masa serowa

  • 1 kg twarogu sernikowego,
  • 150 g cukru,
  • 50 g miękkiego masła,
  • 2 opakowania cukru wanilinowego lub 2 łyżki domowego waniliowego,
  • 1op. budyniu waniliowego,
  • 200 g śmietanki kremówki,
  • 4 jaja L

Kruchy spód: sypkie składniki mieszamy ze sobą, dodajemy masło i wyrabiamy ciasto, w trakcie wyrabiania dodajemy żółtko i w razie potrzeby odrobinę zimnej wody. Ciasto zawijamy w folię i wkładamy do zamrażarki na 40-50 minut.

Spód piernikowy: masło, czekoladę i miód rozpuszczamy w garnuszku, dodajemy przyprawę do piernika, mieszamy, podgrzewamy do 60-70 stopni, zdejmujemy z ognia i studzimy lekko.

Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na puszysty krem. Mąki oraz proszek do pieczenia przesiewamy do jajek i dodajemy masę czekoladową. Ciasto przekładamy do wyłożonej papierem formy, pieczemy w temp. 170 stopni przez 18-20 minut. Studzimy. Skrawamy nożem górną warstwę, którą następnie kruszymy.

Masa serowa: wszystkie składniki dokładnie miksujemy. Wylewamy na przygotowany, upieczony piernikowy spód. Zimne kruche ciasto ścieramy na tarce i mieszamy z okruchami piernika. Posypujemy warstwę serową. Ciasto wstawiamy do piernika nagrzanego do 180 stopni na około 50 minut.