Tag: mascarpone

Porzeczkowiec

Coś po prostu przepysznego! Uwielbiam czarne porzeczki, w każdej postaci. Dodane do ciasta przełamują słodycz i dodają wyrazistości. To ciasto podbiło moje serce, ponieważ miałam dosyć małą blaszkę wyszedł mi tort ;). Gorąco polecam!

porzeczkowiec

Blaty kakaowe:

  • 3/4 szklanki oleju rzepakowego,
  • pół szklanki wody,
  • 1 szklanka cukru,
  • 5 łyżek kakao (płaskich)

Po wystudzeniu:

  • 5 jajek, białka i żółtka oddzielnie
  • pół szklanki drobnego cukru do wypieków,
  • 1,5 szklanki mąki pszennej,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Krem z serka kremowego:

  • 200 g masła,
  • 500 g serka kremowego (kanapkowego, naturalnego),
  • 5 łyżek cukru pudru (Dałam więcej),
  • sok z cytryny do smaku

Ponadto:

  • 1,5 słoiczka dżemu z czarnej porzeczki (1 słoik około 450 g)

Krem śmietankowy:

  • 500 ml śmietany kremówki 36%,
  • 2 łyżki cukru pudru,
  • 2 śmietan-fixy

Nasączenie:

  • pół szklanki nektaru porzeczkowego (lub likieru porzeczkowego)
  • 1/4 szklanki wody

Dodatkowo:

  • 50 g czekolady mlecznej lub gorzkiej

Blaty kakaowe: do garnka wlać olej, wodę, dodać cukier, kakao. Zagotować (cukier ma się rozpuścić), wystudzić.

Białka ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier (po łyżce). Dodać żółtka, ubić. Dodać mieszankę kakaową (płyn), wymieszać dokładnie, dodać przesianą mąkę, proszek i sodę. Delikatnie wymieszać.

Formę 25×35 cm wyłożyć papierem do pieczenia (u mnie dwie formy 20×25). Przelać ciasto, wyrównać. Piec ok. 40 minut w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka. Wystudzić w uchylonym piekarniku. Ciasto/ciasta przekroić na dwa blaty.

Krem z serka: miękkie masło utrzeć z cukrem, na puszysty krem, dodawać porcjami serek nie przerywając miksowania, dodać do smaku sok z cytryny.

Krem śmietankowy: śmietankę ubić lekko, dodać śmietan fixy i cukier puder (lub 2 łyżki mascarpone), ubijać do otrzymania gęstej konsystencji.

Nasączenie: wymieszać. Można nasączenie pominąć lub zamiast nektaru dać likier porzeczkowy.

Składanie ciasta (wersja z 4-ma blatami): blat kakaowy – nasączenie – dżem z czarnej porzeczki – masa z serka – blat kakaowy – nasączenie – dżem z czarnej porzeczki – masa z serka – blat kakaowy – nasączenie- dżem z czarnej porzeczki – krem śmietankowy – blat kakaowy – nasączenie- dżem z czarnej porzeczki – krem śmietankowy – starta czekolada

Wersja z 2-ma blatami – blat kakaowy – nasączenie – dżem z czarnej porzeczki – masa z serka – blat kakaowy – nasączenie – dżem z czarnej porzeczki – krem śmietankowy – starta czekolada

Ciasto przechowywać w lodówce.

porzeczkowiec2

Źródło

Torcik brownies z kremem fistaszkowym i karmelem

Mąż wraz z synkiem i z moją niewielką pomocą zrobili ten tort na moje urodziny. Oczywiście nie obyło się bez niespodzianek, szczególny problem mieliśmy z karmelem. Albo był za jasny albo zamienił się w cukier puder, jeden się spalił. Efekt finalny był jednak bardzo smaczny. Prawdziwa gratka dla miłośników masła orzechowego :).

 torcik brownies z kremem fistaszkowym

Ciasto:

  • 200 g gorzkiej czekolady, posiekanej
  • 135 g masła
  • 3/4 szklanki jasnego brązowego cukru
  • 3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
  • 80 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Krem:

  • 250 g serka mascarpone
  • 200 g masła orzechowego (gładkiego)

Sos karmelowy:

  • 1/4 szklanki wody
  • 150 g cukru
  • 1/3  szklanki śmietany kremówki 36%, w temperaturze pokojowej

Dodatkowo:

  • 150 g solonych orzeszków ziemnych

W niedużym garnuszku umieścić masło i roztopić, na niedużej mocy palnika. Wsypać posiekaną czekoladę, rozpuścić w maśle, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z palnika, odstawić do lekkiego przestudzenia. W osobnej misce roztrzepać jajka z cukrem i wanilią (np. rózgą kuchenną). Wlać czekoladę i zmiksować. Dodać przesianą mąkę, wymieszać tylko do połączenia. Okrągłą formę o średnicy 21 cm (u mnie 23 cm) wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Przelać do niej masę brownies, wyrównać. Piec w temperaturze 170 – 180ºC przez około 25 minut. Ciasto powinno być mokre, ale po sprawdzeniu patyczkiem nie powinno być na nim śladów surowego ciasta.

Krem: składniki umieścić w misie miksera i zmiksować na gładką masę. 

Sos: w płaskim rondelku lub na niedużej patelni umieścić wodę i cukier. Zagotować, zmniejszyć na średnią moc palnika, i gotować do momentu aż cukier się całkowicie rozpuści. Gotować dalej, kilkanaście minut, nie mieszając (można tylko mieszać trzymając za uchwyt garnuszka i lekko nim poruszając) aż syrop zacznie zmieniać kolor na lekko złoty, finalnie na bursztynowo-złoty. Ściągnąć z palnika i ostrożnie wlać kremówkę (masa zacznie się mocno pienić). Mieszać, aż kremówka połączy się całkowicie z karmelem. Odstawić do ostudzenia (sos zgęstnieje). 

Dodatkowo: Orzeszki wysypać na suchą patelnię. Podprażyć, na średniej mocy palnika, do zrumienienia orzeszków, mieszając od czasu do czasu. Wystudzić.

Wystudzone brownies ostrożnie przekroić na 2 blaty. Pierwszy blat położyć na paterze. Wyłożyć na niego połowę kremu fistaszkowego, wyrównać. Przykryć drugim blatem. Posmarować resztą kremu, wyrównać. Na wierzch wysypać podprażone orzeszki ziemne. Polać sosem karmelowym. 

Źródło: Moje wypieki i desery – Dorota Świątkowska

Czarno-biały sernik Oreo

Pewnie część z Was nie podziela zachwytu nad tymi ciasteczkami, niby zwykłe markizy przełożone słodkim kremem. Dla mnie jednak to wspomnienia podróży życia :), którą odbyłam za czasów studenckich do USA. Dlatego cieszę się, że te ciasteczka są w końcu u nas dostępne i mam nadzieję, że za kilka lat będzie większy dostęp do różnych „światowych” słodkości i nie tylko.

Ale wracają do sernika. Już sam wygląd zachęca do spróbowania a później można się rozmarzyć zajadając kawałek po kawałku :). Polecam!

sernik oreo

Tortownica 23 cm:

Spód:

  • 90g ciasteczek Oreo (same ciastka bez nadzienia)
  • 2-3 łyżki roztopionego masła

Warstwa serowa:

  • 650g twarogu, zmielonego 2-3 krotnie
  • 250g sera mascarpone
  • 250g mleka skondensowanego, słodzonego
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 2 łyżeczki śmietankowego budyniu lub mąki ziemniaczanej

Opcjonalnie:

  • 250 ml śmietany kremówki
  • 2 łyżki cukru pudru
  • ok. 150g ciasteczek Oreo, pokruszonych na kawałki

Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia.

Ciastka drobno kruszymy w blenderze. Dodajemy masło i chwilę miksujemy. Wsypujemy na spód tortownicy, dociskamy. Podpiekamy w temperaturze 170 stopni przez 5 minut. Odstawiamy do ostygnięcia.

Na najniższą półkę piekarnika wstawiamy naczynie z gorącą wodą.

Ucieramy ser z mascarpone (tylko do połączenia składników), dodajemy mleko skondensowane, po jednym jajku, ekstrakt, przesianą mąkę ziemniaczaną. Miksujemy. Dodajemy połamane Oreo. Mieszamy, przekładamy na spód.  Pieczemy przez 10 minut w 170 stopni, następnie 35-45 minut w 125 stopni aż sernik się zetnie. Studzimy, wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem dekorujemy ubitą śmietaną i kawałkami Oreo.

sernik oreo2

Źródło

Sernik porzeczkowy

Bardzo lubię porzeczki – szczególnie czarne. Dżem z nich należy do moich top 5. Wpadłam więc na pomysł sernika z tymi cudownymi owocami. Wyszedł wspaniale! Intensywnie fioletowy, kremowy, o wyraźnym smaku porzeczki. Pyszny, rozpływający się w ustach, uzależniający. Polecam!

Przepis autorski

sernik porzeczkowy

Tortownica śr. 23 cm:

Spód:

  • 200 g ciastek digestive,
  • 60 g masła

Warstwa serowa:

  • 1 kg sera 15% tłuszczu,
  • 50 g masła,
  • 4 duże jajka
  • 1 1/4 szklanki cukru,
  • 100 ml śmietany kremówki 30%,
  • 250 g czarnych porzeczek

Dodatkowo:

  • 250 ml śmietany kremówki 30%,
  • 250 g mascarpone,
  • 2 łyżeczki cukru pudru

Ciastka kruszymy drobno w malakserze dodajemy stopione masło, miksujemy. Wysypujemy na spód tortownicy, ugniatamy.

Porzeczki blendujemy na mus. Wszystkie składniki na warstwę serową wyjmujemy ok. 1-2 godzin przed przygotowaniem (powinny być w temperaturze pokojowej!). Składniki umieszczamy w misie miksera i miksujemy do połączenie składników. Powstałą masę wylewamy na spód. 

Sernik wstawiamy do nagrzanego do 160 stopni piekarnika, pieczemy ok. 1 godziny. Studzimy ok. 15 minut w lekko otwartym piekarniku. Następnie studzimy na kratce.

Śmietankę ubijamy, pod koniec dodając cukier puder, mieszamy krótko z mascarpone. Krem wykładamy na wystudzony sernik.

sernik porzeczkowy2

sernik porzeczkowy3

Tort truskawkowy – idealny na lato!

Sezon truskawkowy w pełni, a ponieważ nasz Skarb właśnie skończył roczek nie mogło się obyć bez truskawkowego tortu. Synkowi bardzooo smakował, wcinał aż mu się uszy trzęsły ;). Porcja jest naprawdę spora więc to propozycja na większą uroczystość.

tort trusk

Tort o śr. 23 cm:

  • 2 biszkopty z tego przepisu

Krem:

  • 500 g mascarpone,
  • 500 ml śmietanki 30%,
  • 5 łyżek cukru pudru,
  • ok. 700 g truskawek

Nasączenie*:

  • 1 szklanka wody
  • 5-6 łyżek syropu truskawkowego

Biszkopty najlepiej upiec dzień wcześniej. Każdy przekroić na 2 części.

Truskawki umyć, wyszypułkować, pokroić na mniejsze kawałki.

Krem: schłodzoną śmietanę ubić pod koniec dodając cukier puder, dodać mascarpone. Krótko ubić.

Nasączenie: wodę wymieszać z syropem.

Pierwszy blat biszkoptowy umieścić na paterze, nasączyć syropem. Posmarować 1/4 kremu, wyłożyć 1/4 truskawek. Podobnie postąpić z resztą składników. Ostatnią częścią śmietany posmarować wierzch i boki tortu, udekorować truskawkami. Przechowywać w lodówce.

*Nasączenie można zastąpić szklanką schłodzonego kompotu truskawkowego

**Mój tort dodatkowo z wierzchu i po bokach zamiast śmietany posmarowany był kremem budyniowym, całość pokryta była lukrem plastycznym

tort trusk2

tort trusk3

Źródło inspiracji