Kategoria: przetwory

Ogórki tarte do słoika

Robię co roku, potem tylko wyciągam słoiczek dodaję do rosołu i pyszna ogórkowa gotowa. Polecam!

Źródło

 

  • 1500 g ogórków gruntowych,
  • pęczek koperku,
  • 4-5 ząbków czosnku,
  • 4 łyżki soli kamiennej

Ogórki ścieramy na tarce o dużych oczkach. Solimy, mieszamy, odstawiamy na godzinę, dodajemy drobno posiekany czosnek i drobno posiekany koperek. Mieszamy, przekładamy do słoiczków do 2/3 wysokości, zakręcamy, odstawiamy do ukiszenia. Warto ogórki postawić w miejscu gdzie będą się kisić na jakiejś tacce/blaszce bo mogą kipieć. Ja ogórki robię w słoiczkach po musztardzie.

Papryka marynowana

Dzisiaj przedstawiam Wam klasykę przetworów – marynowaną paprykę. Nie jestem wielką fanką papryki w tej formie ale ta wyjątkowo mi posmakowała, bo wyszła chrupiąca, bardzo wyważona w smaku. Polecam!papryka_marynowana

Źródło -Przetwory i dania mięsne siostry Anastazji

  • papryka dowolna ilość,
Zalewa:
  • 3,5 szklanki wody,
  • 1/4 szklanki octu,
  • 1 łyżka soli,
  • 3/4 szklanki cukru,
  • do każdego słoika kilka 2-3 ziarenka ziela angielskiego, 3 ziarenka pieprzu, liść laurowy
  • 1 łyżka oliwy/oleju do każdego słoika
  • *ta ilość zalewy wystarczyła na około 1-1,5 kg papryki

Paprykę pokroić, włożyć do słoików. Zalewę zagotować i przestudzić. Zioła dodać do papryki, zalać zalewą, dodać olej. Zakręcić słoiki i zapasteryzować 8 minut.

Sałatka warzywna do słoików

W tym roku poszaleliśmy z nowymi przepisami na przetwory. Ta sałatka bardzo nam posmakowała, nie jest to zwykła sałatka z cukinii, bo jednak to warzywo ma tu największy udział, ale przez dodatek papryki i ogórków smak jest bardzo bogaty. Dla mnie na pewno koniecznie do powtórzenia w przyszłym roku.

saatka_warzywna

Źródło: Przetwory i dania mięsne siostry Anastazji

  • 1 kg cukinii (jeśli używacie starszej cukinii to jest to waga po wydrążeniu),
  • 1/2 kg papryki (można użyć różnych kolorów)
  • 1/2 kg ogórków,
  • 5 średnich cebul,
  • 1 marchewka,
  • 1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
  • 1-2 ząbki czosnku
  • Zalewa:
  • 1 szklanka octu winnego,
  • 1 szklanka cukru,
  • 1 łyżka soli,
  • oliwa/olej do każdego słoika po łyżce
Cukinię, ogórki, marchewkę obieramy. Cukinię i paprykę kroimy w paski. Ja cukinię kroiłam na mniejsze kawałki i robiłam plastry obieraczką do warzyw. Ogórki i marchewkę kroimy w plastry. Wszystko (oprócz oleju) łączymy z zalewą i odstawiamy na 2 godziny. Przekładamy do słoików, na wierzch nalewamy 1 łyżkę oleju. Zakręcamy słoik i pasteryzujemy 20 minut.

Chutney ze śliwek

Chutney odkryłam dosyć niedawno a okazuje się, że ten rodzaj przetworów jest zakorzeniony w naszych kulinariach już od paru wieków, a u mnie dopiero drugi sezon :). Byłam bardzo ciekawa jaki ten wyjdzie w smaku i przyznaję, że smakuje i to bardzo. Mocno wyczuwam przede wszystkim kumin a całość jest lekko pikantna. Będzie doskonale pasować do mięs czy serów. Spróbujcie sami.

chutney_ze_liwek21

#MyVictorinox

  • 1,20 kg śliwek (waga z pestkami),
  • 2 cebule,
  • 1 łyżeczka chili,
  • 1 łyżeczka imbiru,
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu,
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki,
  • 200 ml octu z białego wina,
  • 200 ml octu,
  • 400 g cukru trzcinowego,
  • 2 łyżeczki soli,
  • 100 g rodzynek

Śliwki pozbawiamy pestek i kroimy na ćwiartki, cebulę drobno siekamy. Wszystkie składniki oprócz soli i cukru przekładamy do garnka i zagotowujemy. Przykrywamy i gotujemy 10 minut. Zdejmujemy pokrywkę, dodajemy cukier i sól i gotujemy przez około 20-30 minut co jakiś czas mieszając aż uzyskamy gęstą konsystencję (coś jak powidła śliwkowe). Chutney przekładamy do słoiczków i odstawiamy do góry dnem do wystygnięcia.



Ketchup z dyni

Od razu ostrzegam, że jest nim bardzo dużo pracy ale warto. Można go używać nie tylko jak standardowy ketchup ale także jako sos lub baza do sosu. U nas znika słoiczek za słoiczkiem 🙂

ketchup_z_dyni

Źródło

Porcja na około 10-12 słoiczków średniej wielkości:
3 kg dyni,
1 kg papryki czerwonej,
1 kg cebuli,
sól
Zalewa:
500 ml przecieru pomidorowego,
1 szklanka octu,
500 g cukru,
1 łyżka oregano,
1 łyżka bazylii,
1 łyżka papryki wędzonej słodkiej,
1 łyżka papryki ostrej

Obraną i wydrążoną dynię kroimy w kostkę i zasypujemy 1 łyżką soli. Paprykę także kroimy w kostkę zasypujemy 1 łyżeczką soli, cebulę kroimy i także zasypujemy łyżeczką soli. Warzywa odstawiamy na 3 godziny.

Każde warzywo oddzielnie gotujemy do miękkości, jeśli trzeba możemy dodać odrobinę wody. Zalewę gotujemy, dodajemy warzywa i wszystko razem blendujemy. Gotujemy 30 minut często mieszając. Ketchup przelewamy do słoiczków i odstawiamy do góry dnem do ostygnięcia.