Tag: jabłka

Ciasto królewskie

Może mało wakacyjne ale bardzo smaczne ciasto z jabłkami, proste do zrobienia i na pewno posmakuje gościom.

Źródło: Przepisy siostry Salomei

Ciasto:
500 g mąki pszennej, 15 dag cukru, 20 dag masła, 2 jajka, 3-4 łyżki kwaśnej śmietany, łyżeczka proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy.

Mus jabłkowy:
500 g jabłek, 2 łyżki cukru, 1 galaretka cytrynowa

Krem orzechowy:

200 g zmielonych orzechów włoskich, 200 g masła, 1/4 szklanki mleka, 200 g cukru, 2 jajka, sok z 1 cytryny

Polewa czekoladowa:

50 g gorzkiej czekolady, 1/4 szklanki śmietanki kremówki

Ciasto: masło siekamy z mąką i proszkiem dodajemy jajka, cukry, śmietanę. Szybko zagniatamy ciasto. Dzielimy na 2 części. Każdą pieczemy w formie 22×27 cm około 20-30 minut w temp. 180 stopni.

Mus jabłkowy: obrane jabłka ścieramy na tarce, gotujemy na małym ogniu, dodajemy cukier i chwilę prażymy. Wsypujemy galaretkę, mieszamy.

Krem orzechowy: orzechy zaparzamy gorącym mlekiem studzimy. Jajka ubijamy z cukrem na parze, studzimy. Miękkie masło ucieramy do białości, dodajemy po łyżce masę jajeczną, orzechy i sok z cytryny. Mieszamy.

Na cieście rozsmarowywujemy zimny mus jabłkowy, wstawiamy do lodówki aż stężeje, wykładamy połowę masy orzechowej, przykrywamy pozostałym kremem orzechowym, polewamy polewą (czekoladę rozpuszczamy w kąpiel wodnej ze śmietanką).


Szarlotka orzechowa z kruszonką

Musiałam zrobić to ciasto. Uwielbiam szarlotki w każdej odsłonie i wersja orzechowa bardzo mnie kusiła. Smakowała nam bardzo, smak orzechów jest mocno wyczuwalny, coś wspaniałego. Gorąco polecam!

Źródło

Tortownica o śr. 23-24 cm:

Ciasto:

  • 400g mąki pszennej,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 100g zmielonych orzechów włoskich,
  • 130g cukru pudru,
  • 2 łyżeczki cukru wanilinowego,
  • 1 łyżeczka cynamonu,
  • 1/3 łyżeczki zmielonych goździków,
  • 200g miękkiego masła w temperaturze pokojowej,
  • 2 żółtka,
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany

Masa jabłkowa:

  • 1,5kg jabłek
  • około 2 łyżki soku z cytryny

Obrane jabłka drobno kroimy, skrapiamy sokiem i prażymy aż zmiękną i będą się rozpadały.

Ciasto: z podanych składników zagniatamy ciasto. Wkładamy na 40 minut do lodówki. Potem połowę wykładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i podpiekamy w temp. 180 stopni przez 25 minut. Wykładamy jabłka, kruszymy resztę ciasta i pieczemy przez kolejne 40 minut. Jeśli w jabłkach jest bardzo dużo soku możemy je lekko osączyć na sicie.

Ciasto miodowe z jabłkami i masą kokosową

Nazwę ciasta postanowiłam zmienić, bo siostra Anastazja nazwała go keksem, mi ta nazwa zupełnie nie pasuje i wolę ją zostawić dla tradycyjnych keksów. A ciacho naprawdę godne polecenia, porcja jest spora, warto je zrobić kilka przynajmniej dzień a najlepiej dwa przed podaniem by placki zdążyły zmięknąć.

keks_z_jablkami

Źródło: Wielka księga ciast siostry Anastazji

Forma 33×23 cm:

Ciasto:

  • 3 łyżki miodu,
  • 3 szklanki mąki,
  • 1 łyżka cukru,
  • 150 g masła,
  • 1 jajko L,
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany,
  • 2 łyżeczki sody (płaskie),
  • 1 łyżeczka amoniaku (z braku amoniaku dałam proszek do pieczenia)

Masa jabłkowa:

  • 1,5-2 słoiki prażonych jabłek na szarlotkę (1 słoik miał pojemność 1 l) [można także zrobić takie jabłka ścierając około 2 kg jabłek na tarce i prażąc je z 2-3 łyżkami wody i 3-4 łyżkami cukru)
  • 3 galaretki wiśniowe

Masa grysikowa kokosowa:

  • 500 ml mleka,
  • 250 g miękkiego masła,
  • 4 czubate łyżki kaszy manny,
  • kilka łyżek cukru pudru do smaku,
  • 100 g wiórków kokosowych
  • *opcjonalnie syrop kokosowy kilka łyżek (użyłam takiego do kawy/drinków)

Ulubiona polewa do ciast

Ciasto: miód i masło topimy, studzimy, dodajemy do pozostałych składników i zagniatamy ciasto. Dzielimy je na 3 częsci i pieczemy około 15-20 minut w temp. 200 stopni.

Masa jabłkowa: jabłka podgrzewamy, go gorących wsypujemy galaretki i dokładnie mieszamy, studzimy. Dodajemy 1 pokruszony drobno placek miodowy.

Masa grysikowa: mleko gotujemy, do gotującego się wsypujemy kaszę, chwilę gotujemy. Studzimy (dobrze jest na sam wierzch położyć folię spożywczą – ma dotykać kaszy, wtedy nie powstanie kożuch). Miękkie masło ucieramy z 3-4 łyżkami cukru pudru, dodajemy po łyżce ugotowanej kaszy, cały czas miksując. Dodajemy wiórki kokosowe, opcjonalnie więcej cukru do smaku, ja dodałam trochę syropu kokosowego.

 Na miodowy placek wykładamy masę jabłkową, wyrównujemy, wykładamy masę grysikową, wyrównujemy. Na wierzchu kładziemy drugi placek miodowy. Wstawiamy do lodówki na godzinę, polewamy następnie ulubioną polewą.

Trociniak – przysmak stolarza

Tym przepisem chciałabym zapoczątkować serię przysmaków inspirowanych różnymi zawodami. Dzisiaj na pierwszy ogień idzie przysmak stolarza i pewnie też drwala czyli Trociniak. Ciasto jest bardzo smaczne, ładnie się prezentuje, polecam użyć jabłek które szybko nie czernieją. Czekam na Wasze propozycje jakimi kolejnymi zawodami powinnam się zainspirować :).

Źródło

trociniak

Forma 33×23 cm:

Biszkopt:

  • 4 jaja
  • 160 g cukru
  • 100 g mąki pszennej
  • 1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli

Krem:

  • 500 g mleka
  • 120 g cukru
  • 2 łyżki budyniu waniliowego
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 200 g masła

Masa jabłkowa:

  • 5 jabłek (które nie tracą koloru po starciu)
  • 3 galaretki agrestowe

Opcjonalnie: polewa czekoladowa

Biszkopt: białka ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier. Do ubitej piany dodajemy żółtka, oraz przesianą mąkę wymieszaną z mąką ziemniaczaną oraz proszkiem, delikatnie mieszamy. Przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 30 minut w temp. 170 stopni.

Krem: 300 g mleka zagotowujemy z cukrem, w reszcie mleka mieszamy budyń i mąkę, wlewamy do gotującego się mleka. Odstawiamy do wystygnięcia. Masło w temp. pokojowej ucieramy na puszysty krem, następnie wciąż ucieramy i dodajemy po łyżce budyniu, miksujemy.

Masa jabłkowa: galaretki rozpuszczamy w 3 szklankach gorącej wody. Jabłka ścieramy na tarce, odciskamy sok i mieszamy je z tężejącą galaretką.

Na biszkopt wykładamy masę, następnie tężejącą galaretkę z jabłkami, wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

trociniak2

Sernik z jabłkami

W sobotę stałam się szczęśliwą posiadaczką skrzyni jabłek. Nie wiedziałam za bardzo co z nimi zrobić bo nie znałam tej odmiany ale pomyślałam, że fajnie by smakowały zatopione w serniku. Pomysł okazał się trafiony a sernik pyszny choć  moje jabłka dosyć długo się piekły 🙂 [nie polecam więc odmiany kosztela do pieczenia].

Źródło: Wielka księga ciast siostry Anastazji

sernik_z_jablkami

Forma 36×25 cm:

Ciasto:

  • 3 szklanki mąki,
  • 3/4 szklanki cukru,
  • 3 żółtka,
  • 150 g masła,
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany,
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

  • 1 kg sera zmielonego,
  • 6 jajek L,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 1 op. cukru waniliowego,
  • 170 g masła,
  • 200 g cukru pudru,
  • 1 budyń śmietankowy bez cukru lub 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej,
  • 4-5 jabłek (obranych i pokrojonych w ósemki)

Piana:

  • 3 białka,
  • 1/2 szklanki cukru,
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Ciasto: z podanych składników zagnieść kruche ciasto i podzielić na 2 części. Jedną włożyć do zamrażarki.

Masa serowa: masło utrzeć z żółtkami, cukrem waniliowym i pudrem. Dodać ser, proszek do pieczenia, budyń. Zmiksować. Dodać pianę z białek, wymieszać.

Piana: ubić białka na sztywno pod koniec ubijania dodając cukier. Dodać mąkę ziemniaczaną wymieszać.

Do formy wyłożyć jedną część ciasta, na to masę serową, na wierzchu poukładać jabłka, przykryć pianą i startym na tarce ciastem z zamrażarki. Piec w temp. 190 stopni około 50-80 minut (u mnie piekło się bardzo długo z racji dosyć soczystych jabłek, gdyby wierzch się przypalał należy go przykryć folią aluminiową), sprawdzać patyczkiem czy nie jest jeszcze surowe.